咖啡在十二、三世紀的時候被阿拉伯人大量有計劃種植，十六世紀中東的大馬士革（1530年）誕生了世界上第一家咖啡館。短短數年間，從古老的君士坦丁堡到高加索，從波斯灣到布達佩斯，再整個帝國的兩百多個城市都擁有不同數量的咖啡鋪，而連接這些城市的穿過沙漠荒野的道路沿途也到處都是可以移動的咖啡帳篷，爲絡繹不絕的商旅和軍隊服務。同一世紀咖啡也傳到了歐洲，當時咖啡隨着土耳其人西征奧地利，被帶往西方國家，沒想到很快就擄獲歐洲人的心。據記載，1596年從威尼斯寄往荷蘭的一包樣品，曾是阿爾卑斯山以北的歐洲人見到最早的咖啡豆。有傳說，因爲當時咖啡在西歐十分罕見，最初竟還有德國家庭主婦用雞湯來作咖啡的笑話。據學者推測，在十六世紀末繁榮的調味原料進出口貿易中，有不少來自東方的咖啡豆開始通過經貿發達的威尼斯源源不斷地進入歐陸。

不過歐洲第一家咖啡館，卻一直到一六八三年纔在奧地利維也納，由一個波蘭人開設。以精悍出衆的亞美尼亞商人約翰迪奧達（Johannes Diodato)爲首的通曉東歐和土耳其語言的商人，在戰時不光爲奧地利均度擔任翻譯和嚮導，而且也在火線兩邊從事獲利驚人的咖啡貿易，在滿足他們自己經營的咖啡館的需要的同時，還爲許多貴族和富有市民家庭沙龍的咖啡聚會解決了原料短缺的燃眉之急，深得上層人士的青睬。幾年後，大街小巷隨處都可見到的咖啡業飛速發展，這些咖啡館大都是由他的同鄉，或來自奧斯曼土耳其帝國其它地區的土耳其人所開設，自然而然地帶有相當濃厚的中東風味，許多街頭拐角飄出咖啡熱香的狹窄的店堂裏，還可以看見伊斯坦堡咖啡鋪裏特有的靠牆的常板凳，敞開燒柴的咖啡爐，裏面的客人也大部分來自附近有市集的攤販、工匠和異鄉謀生的手藝人

傳說公元十世紀前後，在非洲的埃塞俄比亞的高原上，有個牧羊人卡爾，有一天他看到山羊突然都顯得無比興奮，雀躍不已。他覺得很奇怪，後來經過細心觀察，發現這些羊羣是喫了某種紅色果實才興奮不已的。卡爾好奇地嚐了一些，發覺食後自己也覺得精神爽快，興奮不已，便順手將這種不可思議的紅色果果實摘些帶回家，分給當地人喫，所以其神奇效力也就因此流傳開來了

除了VIA之外的速溶咖啡，各位可以仔細觀察一下，普通的雀巢和麥斯威爾是蜂窩狀的小顆粒，帶“GOLD”標識的雀巢速溶像是有切面的小碎塊。根據我的記憶，前者是加熱的方法得到的，後者是另外一種技術，口味比前者要好的多。此外，我手裏一罐叫IGUACU的速溶咖啡，是跟VIA一樣的極細粉末。總之，在這個事情上，用“人工香精”和致癌把顧客嚇進咖啡館，符合咖啡館主的利益，卻不符合咖啡的利益。

 

最後要吐槽的是，我去三里屯魚眼咖啡時，喝到了一杯很好喝的ESP，然後點了第二杯，得到一杯酸度、口感差異明顯的ESP，並且被咖啡師告知這樣的現象是正常的。