印尼精品黃金曼特寧咖啡的風味描述莊園名稱口感特點品種處理法介紹

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曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，加上印尼當地獨特的咖啡處理法（提取咖啡豆的工序）容易出現瑕疵。在處理完成後，如果管控過程不夠嚴格，很容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此成爲爭議較多的單品。

雖然這樣，但是依舊有很多人喜愛着曼特寧咖啡，因爲其獨特的低沉悶香醇厚的調性，爲品嚐着帶來穩重的感覺。對於很多亞洲地區的咖啡消費者而言，醇厚濃郁的風味口感也是大家對咖啡最開始的印象，這也是爲什麼曼特寧咖啡在亞洲地區更受歡迎的原因。

在品嚐曼特寧咖啡的時候，你能在舌尖感覺到明顯的潤滑，它同時又有較低的酸度，但是這種酸度也能明顯地嚐到，跳躍的微酸混合着最濃郁的香味，讓你輕易就能體會到溫和馥郁中的活潑因子。

曼特寧咖啡被人熟知，離不開日本人對醇厚咖啡的喜愛與追求。爲了改善曼特寧咖啡缺陷豆皮偏高的問題，日本人在曼特寧咖啡進口後會進行盡心的挑選。這一舉動也被一位出口曼特寧的印尼生豆商相中的商機，並註冊一家名爲PWN普旺尼的咖啡貿易公司。

PWN公司會將蘇門答臘亞齊伽佑山產區收購回來的曼特寧咖啡豆，採用1次機選+3次人工手選，確保所產批次達到印尼的最高等級G1等級。

機選的目的是先篩選出豆子規格必須在18目以上，後續的多重人工是爲了剔除不工整的瑕疵豆，瑕疵率的降低大大提高了曼特寧咖啡品質。

爲了與其他出口的曼特寧咖啡豆進行區分，PWN爲這些精挑細選後的咖啡豆命名爲「黃金曼特寧」咖啡豆，並將名字註冊爲商標。同時第一手買家只要在該公司購買黃金曼特寧咖啡豆，就會獲得PWN公司頒發的認證證書。出口裝在生豆的麻袋也會印有PWN的字樣。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售的黃金曼特寧咖啡豆均來自PWN公司，在線下門店可以看到PWN頒發的認證證書以及印有公司名字的生豆麻袋。

PWN公司的黃金曼特寧咖啡有別於普通曼特寧咖啡豆，除了經過精挑細選外，PWN公司只會收購亞齊伽佑山產區的平均在1,110和1,600米之間，由小佃農種植在遮蔭樹下的Ateng品種咖啡豆。

Ateng品種，也就是卡蒂姆（Catimor）。Ateng是阿拉比卡波旁的變種卡杜卡和蒂姆的混血後代，有幾個子類型，帶着羅布斯塔1/4的血統，擁有超高的抗病能力。同時也遺傳了阿拉比卡咖啡豐富的咖啡風味。

因此PWN黃金曼特寧咖啡豆通常表現出更乾淨的風味，除了保留了曼特寧咖啡草本香料的風味特點，還會有醇厚的黑巧克力風味以及更加明顯的回甘。想要黃金曼特寧咖啡好喝，選用新鮮烘焙咖啡衝煮十分的重要。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售的所有咖啡豆均在烘焙完成後的5天內發出，保證咖啡豆100%新鮮烘焙。

爲了讓咖啡豆表現更醇厚的風味，前街採用的中深烘焙。烘焙後的咖啡豆膨脹，質地鬆散，研磨後容易吸收更多水，並加速釋出各種物質。爲了避免過萃，建議在沖泡時採用中等的研磨度和偏低一點的水溫，從萃取上減少咖啡的苦味大分子釋出。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議衝煮參數：水溫：87～88°C  咖啡粉：15克  粉水比例1：15    研磨度：中等研磨（中國標準20號篩網通過率70%）

分段式注水：用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。最後搖勻壺中咖啡液可以開始享用～

手衝的PWN黃金曼特寧咖啡整體層次多變，醇厚濃郁，口感乾淨。堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久，平衡感高