爲什麼高海拔咖啡豆酸味強?


一般而言，烘焙程度較深的咖啡豆，其酸味的形成越少，或甚至沒有，而呈現另一種純味咖啡的特質。當生咖啡豆經過烘焙以後，酸的含量發生了很大的變化，其中以揮發性酸的變化最大。因此依然以深度烘焙爲習慣的今天，我們也就很難從貨架上已經擺放了許久的咖啡中嚐到酸味。

　　咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嚐起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，像來自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有着襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。如果你手中的這杯咖啡，帶有那麼一絲絲的酸味，甚至還能讓您產生一些愉快的聯想。那麼請不必遲疑，趕緊在她冷卻之前享受咖啡的美好吧咖啡酸度會受到咖啡生豆自身品種和品質的影響，但也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關，和苦味構成左右咖啡品質與味道的二大要素。就品種別來講，Arabica原種較Robusta原種要更加酸;而就標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸;然後剛採收的豆子又比採收後放了一陣子的豆子來得酸。品質優良、含水率高的剛採收豆子，如能經適當的熱作用，產生適度的酸味，可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度咖啡是一種迷人的作物。當種子進入土裏開始，慢慢發芽、長葉、開花結果。它吸收了土壤中的滋養，還有陽光、空氣和水。它長成了滋味豐富的果實，外表如櫻桃般美麗。咖啡本身就是一種水果的果實，雖經過高溫烘焙，但強烈的香氣底下，還是富含水果的滋味，它帶有水果的酸、水果的甜、水果的香，不脫離本質