咖啡漿果處理方法方式口感研磨刻度品種莊園介紹

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-25 09:20:10

咖啡漿果處理方法方式口感研磨刻度品種莊園介紹

水洗法是目前最流行的處理法,大多數的精品咖啡豆都會選擇水洗法。水洗式咖啡精製過程:採收→蓄水槽(去除雜質以及未熟豆)→果肉去除機(去除果肉以及雜 質)→發酵槽(去除內果皮上附着的黏膜)→水洗池(選出質量輕和豆質硬的豆子)→日曬場(或者乾燥機)→去殼機(去除內果皮)→分級(電子選豆機或者手 選、篩網等方式)→出口採用水洗加工的咖啡豆外觀較爲整齊,而且雜質和瑕疵豆較少,咖啡豆含水量一般在16%左右。優點是雜味較少,口感清澈,果酸味明亮;最大的缺點在於發酵過程中咖啡豆容易染上酸澀味,一顆發酵味的豆子會壞了50克的豆子。1.3半水洗法
半水洗法也被稱爲“蜜處理法”是乾燥法和水洗式二者的折中,省去了水洗式的將咖啡果進行發酵的環節。採收→蓄水槽(去除雜質以及未熟豆)→果肉去除機(去 除果肉以及雜質)→水洗池(選出質量輕和豆質硬的豆子)→日曬場(或者乾燥機)→去殼機(去除內果皮)→分級(電子選豆機或者手選、篩網等方式)→出口蜜處理法品質上比干燥式處理穩定但卻沒有水洗處理的好。這種通過蜜處理法加工咖啡豆的方法近來受到咖啡愛好者的追捧,口感甜美、Crema豐富,適合萃取 意式咖啡基底Espresso。優點是能夠很好還原咖啡豆本身風味,咖啡香甜感更強烈,紅酒味突出。缺點是咖啡漿果的外果皮去掉後乾燥的過程中咖啡豆非常 容易遭受污染,並有可能發黴。
1.咖啡精製法
咖啡精製法主要分三大類:乾燥法、水洗法、半水洗法。一般來說5000KG的咖啡果實,可以取得1000kg的咖啡生豆。
1.1乾燥法
乾燥法是種傳統的咖啡豆加工方法,果實採收後需經過自然日曬乾燥,有的機械乾燥同時進行。流程是:採收→日曬場(日光曝曬)→去殼機(去除果肉等)→ 分級(電子選豆機或者手選、篩網等方式)→出口

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2016-10-31 16:59:42 責任編輯:未知

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