哥斯達黎加塔拉珠咖啡豆風味描述口感研磨刻度品種處理法介紹
哥斯達黎加多半採用水洗處理,近年也出現另類的半日曬處理法(Miel)或稱(Honey Coffee),可譯爲“甜如蜜”處理法。哥國標榜“甜如蜜”處理的咖啡,均在麻布袋上打上大大的(Honey Coffee),頗爲搶眼。它改良了巴西半日曬法以增加甜味,重點是儘量完整保留黏在豆莢上的果膠層,去果皮後將黏黏的豆莢移到戶外的高架棚,類似肯亞得做法,以免吸收土地的雜味和溼氣,然後暴曬,風乾約一至兩週。這期間每隔一小時就得去翻動豆莢,使之均勻乾燥,讓豆子充分汲取厚厚果膠層的果香和糖分精華,脫水後還要置入木質容器熟成。極爲費工,但“蜜釀”的成果喝起來甜如蜜。缺點是此處理法風險很高,天氣太潮溼時很容易發黴腐敗。哥斯達黎加並不比干燥,卻敢於採用長時間暴曬的處理法,令人捏把冷汗,但這也體現哥斯達黎加藝高人膽大的咖啡工藝
塔拉珠產區的拉米尼塔農莊,其層層把關的嚴格管理奠定了世界級的口碑,喫香歐美市場大半世紀,堪稱全球知名的咖啡莊園。拉米尼塔意指“小金礦”,西班牙人殖民以前,印地安人就常在目前農場位置挖金礦,可謂一塊福地。拉米尼塔每年約生產100萬磅咖啡豆,經過挑選去除瑕疵(70%以上被淘汰),只剩下29萬磅高級品賣到精品市場,絕非浪得虛名。改莊園的咖啡以蘋果與柑橘的酸香,牛奶與松露的濃郁,以及絲綢的精緻口感見稱,海拔約1200-1700公尺。另外,三河區也是個名產區,位於首都東面不遠的伊拉珠火山與河流構成絕佳微型氣候區,但近年來市區逐漸向郊區伸延,農地紛紛賣給開發商,致使三河區的咖啡產量銳減,產量幾乎被星巴克包下大半,業界不易買到。此區知名農莊阿奎斯葛拉斯從1857年堅持至今,歷史悠久,明亮果酸柔和不銳,堅果,花香太妃糖甜香迷人,是此區咖啡特色。
哥斯達黎加的咖啡技藝甚高,不論育種,栽植或後段加工(水洗,半日曬)足爲各產國借鑑。但名產區供不應求,不肖業者常以其他二流產區混充精品豆,距離塔拉珠百里之遙的產區也敢以塔拉珠之名渾水摸魚,不得不慎
塔拉珠咖啡生豆色澤爲藍綠色,有着極硬豆的特徵,豆體圓潤,顆粒不大,整齊度略差,採用全水洗處理,品種爲哥斯達黎加的卡杜拉,爲了突出其清爽乾淨的口感,我們採用淺中度烘焙。
杯測烘焙好的咖啡醇厚度適中,柔滑順口,入口有微微的果酸味,有濃郁的蔗糖味,幹香氣濃郁,類似桂花的香味,沖泡後香味會變淡,溫度降低後口感更爲柔和,是一款適合夏季飲用的咖啡。
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2016-11-02 10:45:49 責任編輯:未知
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