雲南卡蒂姆咖啡豆風味描述研磨刻度處理法莊園產區介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-11-23 17:53:32

主要品種

鐵皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）這兩個經典的優質咖啡品種爲雲南咖啡主要栽培品種,1991年又從肯尼亞引入了卡蒂姆Catimor系列品種（抗病毒能力更強，產量更高）。屬阿拉伯種（又稱小粒種）的變種。由於這兩個品種形態和習性相似，因而兩者多混合栽培。

鐵皮卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照，在夏威夷產量較高。鐵皮卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡。

波旁咖啡是小粒咖啡中僅次於的變種。主枝最初和主幹呈45度向上生長，隨果實負荷下下垂，側枝節部較密，結果多，產量較高。但漿果較小，成熟較慢。波旁頂芽嫩葉爲綠色，稱綠頂咖啡；

卡蒂姆Catimor 是鐵皮卡種的改良品種，有25% Robusta 的基因。

從咖啡的植物學角度來講，雲南小粒咖啡和公認最優秀的牙買加藍山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷科納(Kona)有基因上的相近性。

主要產地

小粒咖啡適宜生長在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小粒咖啡多數植於海拔1100米左右的乾熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。雲南的不少地區有適宜小粒種咖啡生長的獨特環境，出產的小粒種咖啡品質優異。種植區主要分佈在臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏等地州。

國際咖啡組織品嚐專家在考察了雲南咖啡種植及初加工基地後，將雲南咖啡評價爲哥倫比亞溼法加工的小粒種咖啡一類，爲世界上最高品質的咖啡。

朱苦拉雖然貧窮落後，但它是一個與咖啡有着不解之緣的地方。除了全民種植咖啡，村民們都有喝咖啡的傳統：自種、自磨、自煮，現在村子裏不論男女老少都有喝咖啡的習慣。這裏的村民們對咖啡樹都有一種特殊的感情，即使咖啡豆沒有給他們帶來任何經濟效益，村民們也不捨得砍掉一棵咖啡樹。

朱苦拉村接待賓客是用當地的咖啡和核桃，雖然用土罐罐煮出來的咖啡味道不是最好，但這種原始喝法卻體現了朱苦拉村民們對咖啡的熱愛，也是對來賓的最高禮儀接待。獨特而濃郁的原生態咖啡文化，讓每個認識朱苦拉的人都不得不心嘆，這裏不愧爲中國咖啡第一村。古教堂朱苦拉咖啡林屬於阿拉比卡豆（Arabica）雲南小粒波旁（bourbon）和鐵皮卡（Typica）品種