藍山也要講出身

就像紅酒要講名莊一樣，藍山咖啡也是講究出身莊園的，名莊的加工水平比起其他加工廠來說要好一大截，被稱爲法定莊園。

何謂法定莊園呢？在牙買加《咖啡產業管理法規》中，牙買加咖啡局授權幾家大的莊園具備集中加工咖啡果、出口藍山咖啡豆、使用藍山咖啡商標的權力，以維護藍山咖啡的聲譽和品質。根據牙買加咖啡規程要求，優質咖啡果必須通過手指壓力可以脫皮，不允許超過2%的綠色或未成熟的咖啡果被選擇和儲存；咖啡果不允許存放入金屬或塑料容器中，比如塑料薄膜、化肥袋或密封容器，因爲這會加速咖啡果發酵；避免咖啡果存放在水中，因爲水會加速咖啡果分裂；同時咖啡果在莊園應該經過水浮程序，在入庫存放之前應該重新檢測是不是符合水浮要求，以保證這一流程在莊園就得到完成；在進行水浮測試時遵循隨意抽取樣品原則，在一袋或一箱咖啡果中抽取；然後合格的咖啡果需要儲存24小時；在去皮和水洗咖啡果過程中，每1.5立方英尺體積的咖啡果需要50加侖水量等等。至於在烘焙方面則更爲講究，是中度烘焙，但是烘焙技術則是機密這傳說中的藍山在牙買加島東側，總海拔高度7402英尺，只有在3000~5000英尺的海拔高度，才能種出均衡和微酸完美結合的藍山咖啡，也只有在這個海拔高度的藍山區域，所種植的藍山咖啡才被認爲是100% Jamaica Blue Mountain Coffee。而在海拔3000英尺以下種植的咖啡爲高山咖啡，被授權使用High Mountain Coffee，高山咖啡種植總量爲藍山咖啡5倍，大部分的私人莊園均種植高山咖啡，用於出口和作爲旅遊特產在國內銷售。至於海拔5000英尺以上的藍山區域，叢林密佈，並不適合任何農作物種植在牙買加，出口的藍山咖啡豆必須經過咖啡局的檢驗和產地證明，才被准予出口，同時必須使用咖啡局在全球20多個國家註冊的藍山咖啡商標，才真正稱得上是正宗牙買加藍山咖啡豆。其中，牙買加咖啡局規定藍山咖啡須種植在法定藍山是咖啡區域，才稱得上真正牙買加藍山咖啡，被授權使用咖啡局註冊商標：Blue Mountain Coffee。