精品烘焙咖啡豆的步驟技術程度口感介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-21 23:50:58

總結起來就是30以下悶蒸，30往上根據排煙量調整，關於排煙量的一個重要指標是排風溫度上升的速度和豆溫上升速度的比較。

　　一個籠統的規律是排風溫度上升速度比豆溫快，豆子口感會乾淨但風味會弱，排風溫度上升速度比豆溫慢，豆子風味強但會有更多悶感雜味。

　　內鍋篇

　　內鍋材質的選擇是做產品時最爲糾結的地方，最初的設計中因爲不鏽鋼材料可以卷板焊接，方便製造，而鑄鐵材料初期投入極大，因此不鏽鋼成爲了一個極有誘惑的選擇，但測試之後發現，不鏽鋼的內鍋無法將熱量均勻的傳遞到整個內鍋導致一些點會過熱燙傷咖啡豆。(好的不鏽鋼鍋都是複合的結構，鍋底一般爲三層以上，最下面一層不鏽鋼外層，中間夾一層銅板作爲重要的導熱層將鍋底不均勻的熱能分散開，這樣內部的不鏽鋼層就能均勻的加熱。但是這樣的技術方案用在烘焙機內鍋上，我們，真的做不到啊。)(PS:三層結構需要大型衝壓機使得結構一體化並排出空氣，而且，人家做的是平板，烘焙機是個圓內鍋)

　　於是在花掉當時幾乎所有錢之後我們用鑄鐵做了R500系列的鑄鐵內鍋，並沿用至今。

　　鑄鐵的材質使R500的內鍋達到了與多數進口機型同樣的材質水準，我們小得意了很長時間，直到我們瞭解到等離子噴塗技術。

　　遠紅外材質在食品行業有大規模的應用，但是要把它用在烘焙機嚴酷的環境上，之前並沒有人試過。溫差的變化，內鍋膨脹、摩擦和咖啡豆撞擊都爲我們提出了挑戰。直到我們嘗試使用等離子噴塗技術，將陶瓷遠紅外材料牢牢的附着在內鍋上，這個難題迎仍而解。敲打、摩擦都不會破壞其結構。