手衝咖啡水粉比例粉粗細標準風味描述口感品種產地介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-22 21:18:19

量杯必備，捉準萃取量

　　值得留意的是，臺灣地區手衝習慣與日本不同，日本1杯或一人份約120毫升或130毫升，但臺灣地區覺得太小氣，一般店家會泡到150毫升～180毫升，咖啡玩家更大氣，一人份多半會衝到兩杯量的240毫升～260毫升。

　　換言之，臺灣地區手衝的毫升量，隨興而爲，這倒無妨，喝咖啡浪漫點，並非壞事。重點是手衝前最好先以量杯檢測一下你的底壺杯數毫升量是以120毫升或130毫升爲準，如果三杯量，兩者差到30毫升，足以影響濃淡值。

　　另外，底壺雖然好用，但底座太大，加上玻璃材質很容易失溫，冬天猶然，在15℃以下的天氣手衝23分鐘後，再把底壺的黑咖啡倒進杯內，咖啡溫度往往掉到68以下，不夠貼心。偏好較燙嘴的手衝，建議不要用底壺，直接把濾杯放在容量較小的陶杯口或量杯上，這樣手衝的失溫也會較低，但務必先了解陶杯的毫升量，纔不致保住了溫度卻失去了沖泡比例。

很多咖啡愛好者在製作一個人的咖啡還好，如果增加人數就有些彷徨失措，有人說多一個人就分量乘以二，有些則每增加一人份少用2克粉量，也就是說，如果一人份以14克粉量衝一杯180毫升咖啡，一旦增加爲兩人份，只需以26克粉量(節省2克粉)就能沖泡兩倍量，共360毫升咖啡，咖啡豆可萃取的水溶性成分，頂多只佔豆重的30%，有些產地咖啡可能還更低。味蕾會說話，少了2克咖啡粉的泡煮比例1:13.8，喝起來明顯比1:12.8更稀薄，經過ExtractMoJo檢測1:12.8的濃度爲1.42%，明顯高於1:13.8的濃度1.39%。

　　因此，在相同的泡煮比例下，咖啡的濃度不會隨着杯數增加而自然上升，也就是說1:12比例，手衝一杯量的濃度，與同比例手衝二杯量或三杯量的濃度，是相同的;咖啡粉的用量也不會因爲杯數增加，而有減少用粉的空間，多少粉量能衝出多少咖啡，其濃度自有定數，除非你以更細的咖啡粉或更高的水溫沖泡，這另當別論。

　　另外，如果底壺有剩下的數十毫升黑咖啡，有些精打細算的店家爲免浪費，有可能下次手衝時，會酌量少加粉，這不無可能。總之，有信用的店家還是老實點，不需爲了節省幾克咖啡而得罪味蕾敏感的老客人。