虹吸壺器具煮咖啡的步驟原理視頻教程使用方法介紹
虹吸式咖啡壺在大多數人的印象裏總帶有一絲神祕的色彩,在臺灣的咖啡發展歷史中,虹吸式咖啡壺扮演着舉足輕重的角色,近年來所謂的研磨式咖啡(意大利式濃縮咖啡)大行其道,相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術性,以及較繁瑣的程序,在如今分秒必爭的工商社會里有逐漸式微的趨勢,但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。
一般人經常對它是一知半解,甚至帶有錯誤的印象,通常有兩種極端的看法,一種是有人對它戒慎惶恐,另一種說法呢?就是認爲使用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了;除此之外有人認爲虹吸式咖啡壺看起來很危險的樣子,其實只要是不當的操作每一種咖啡的煮法都有隱藏的危險性
虹吸式咖啡重點在於品位香味。因此研磨的速度不能太快,太快容易過熱,過熱會加速咖啡粉芳香物質的揮發;也不能太慢,咖啡粉暴露在空氣中的時間長了,當然揮發得更多;要聯繫加熱的進度,掌握一個度,適中的研磨速度;一般正轉幾圈以後可以反轉一下做虹吸式咖啡的時候,使用手搖磨豆機,更富有情調,也能滿足需求。使用前先調整一下粗細度,通過調節轉子和出粉處的間隙,來控制咖啡流出的細度。如果豆下得太快、或者長久的沒有變化,都需要調整。燒水以後,開始研磨,這樣虹吸式咖啡壺裏面的水沸騰之前就能研磨完,如此咖啡粉在空氣中散發芳香物質的時間最短,最能保持咖啡的原味市場上有一種200元左右的,電動機葉片暴力打碎的研磨機,以前有一些100多塊的多功能榨汁機,也有相似的功能組件。這種所謂的研磨機,研磨得不均勻,不是"研磨",而是"打擊"。弄出來的粉十分得不均勻,賣的也比較貴,儘量不要使用。尤其是做虹吸式咖啡做虹吸式咖啡所使用咖啡粉的細度,要比espresso的粗一些,手搓起來,應該有一點顆粒感。如果使用專業電動磨鬥機,效果當然最好,可以簡單迅速的使用不同刻度的咖啡粉進行嘗試比較,找出最適合該沖泡方法、咖啡品種得粗細度
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2016-11-21 13:42:10 責任編輯:未知
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