雲南普洱卡蒂姆咖啡豆的風味描述研磨刻度品種處理法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 卡蒂姆咖啡豆 > 2024-11-23 18:05:07

雲南普洱卡蒂姆咖啡豆的風味描述研磨刻度品種處理法介紹
在大多數國人的眼裏，雲南咖啡=雲南小粒咖啡。甚至有很多人以爲“雲南小粒”是一個咖啡樹種。也許在許多商家的眼裏，這個名字就意味着商機，但在我的眼裏，這個名稱可有可無，他最多算是一個品牌，絕對不能算是一個咖啡品種。既然說到雲南的咖啡品種，那麼不得不提“Catimor卡蒂姆”. 這個咖啡品種由雀巢公司引進，後又經過改良雜交爲現在雲南地區廣泛種植的CIFC7963 。原種是Timor Hybrid和Caturra的雜交品種。特點具有Caturra的高產、植株矮小和timor的抗病力強。卡蒂姆在誕生初期，因爲timor的羅姆斯塔血統而一直被業內認爲杯測風味不佳。但是隨着品種的不斷改良，F6第6代卡蒂姆的杯測與低海拔種植的卡杜拉、卡杜艾等已經不相上下

雲南普洱地區種植的全部是catimor(卡蒂姆)品種，保山市早在上世紀50年代引入的是鐵皮卡(typica)和波邦種(bourbon)，當地人稱之爲“老品種”，因爲老品種抗病蟲能力及產量都比較低，而且管理上比較費人力，加之市場收購價並不存在多少優勢，近年來啡農紛紛改種新品種catimor。從咖啡的植物學角度來講，雲南小粒咖啡和公認最優秀的牙買加藍山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)有基因上的相近性。

1959年由葡萄牙人培育出的卡蒂莫（Catimor）又叫卡蒂姆，擁有四分之三的阿拉比卡血統和四分之一的羅布斯塔種血統，極其健壯、抗葉鏽病能力強是其最大特徵。對咖啡生產者來說，無論是產量、成熟期、抗病蟲害能力和風味，這都是一款比較理想的商業品種。只是一旦種植到高海拔地區，其固有的“劣根性”就暴露無疑，而帝比卡、波旁等更古老、更接近原生種的阿拉比卡種咖啡的優勢展現得淋漓盡致了。目前卡蒂姆各個系列在我國雲南的種植面積非常大，咖啡農們很看好其樹矮、高產、抗病害（抗天牛和葉鏽病）這三大優勢，稍顯遺