坦桑尼亞咖啡蜜密處理味道風味描述口感介紹

 

坦桑尼亞咖啡的市場：

坦桑尼亞(Tanzania)的咖啡出口在整個國民經濟中佔有重要地位。

過去，坦桑尼亞咖啡業一直是莊園種植占主導地位，而現在85％以上是由小耕農種植。許多小耕農組成合作組織，其中最重要的合作組織是乞力馬紮羅合作聯盟(KilimanjaroCooperativeUnion，簡稱KNCU)。坦桑尼亞咖啡以拍賣的形式由坦桑尼亞咖啡經營委員會(TanzanianCoffeeMarketingBoard，簡稱TCMB)出售給私人出口商。在80年代，坦桑尼亞的大部分咖啡銷售從拍賣的形式轉爲直接出售給坦桑尼亞咖啡經營委員會。

第一：選擇良質的咖啡豆，因爲使用品質差的咖啡豆，當然會大大折損咖啡的風味，即使製作出十分均衡的單品咖啡，但也做不出美味的咖啡，選擇良質的咖啡豆，是最大的要點。

第二：剔除缺陷豆，混有缺陷豆的時候，味道就會變差。所以要毫不吝嗇的把暇疵豆去掉，可謂寧缺勿爛。比如長蟲有洞的，發育不正常的，有殼無仁的，一律挑掉。

第三：瞭解咖啡豆的特質，如果對所要進行拼配的咖啡豆單獨的個體其特質都不是很瞭解的話，很難拼配出好的或自己期望的咖啡來，像摩卡咖啡酸味較重，就不能用來沖淡咖啡中的酸味。

第四：瞭解焙煎度的不同，不同咖啡豆受烘焙的度不同，其風味也不同，所以也要很好的把握，如乞力馬紮羅、藍山一般是中淺烘焙，碳燒是深烘焙等等。

製作花式咖啡：花式咖啡種類較多，以日式卡布奇諾爲例來介紹。

l、先將乞力馬紮羅咖啡豆做成熱咖啡。

2、將熱水倒人咖啡杯中，用20－30秒溫咖啡杯，然後擦乾