印尼曼特寧咖啡豆研磨刻度曼特寧咖啡口感處理法品種特點產地

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-12-22 20:09:17

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我們都知道咖啡豆的風味有很多，有口感偏酸的，比如非洲地區的埃塞俄比亞、肯尼亞；還有甜感比較明顯的，如哥斯達黎加的蜜處理咖啡豆；當然啦，還有口感比較醇厚的曼特寧咖啡。前街咖啡認爲曼特寧咖啡是最符合大衆對於咖啡風味的咖啡豆，微苦，低酸，還有一股特殊的藥草風味。

本文前街咖啡就和大家聊聊到底曼特寧咖啡豆是何方神聖，還有曼特寧爲什麼叫曼特寧？

前街咖啡和大家講一個故事吧，這個故事能夠很好解決曼特寧名字的來源。在二次大戰日本佔領印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪裏人，於是回答：曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的“曼特寧”。於是託印尼咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來，那名咖啡客商現在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。衆所周知的曼特寧（mandheling），產於蘇門達臘北部託巴湖周邊，那裏出產的咖啡豆獨具藥草、林木的清香。

其中，曼特寧咖啡的種類非常多，前街咖啡也上架了許多款曼特寧咖啡豆，其中最想向大家介紹的曼特寧咖啡豆是黃金曼特寧。相比其他曼特寧，黃金曼特寧會有更強烈的回甘和蔗糖香氣，並且只有PWN公司的曼特寧纔會稱之爲黃金曼特寧，所以大家在購買的時候需要注意，如果不能確定這款黃金曼特寧咖啡豆的真假，可以讓商家提供PWN所附的證書，因爲購買正宗的黃金曼特寧會有相關證書。

另外，黃金曼特寧咖啡豆的篩選工藝非常嚴格，日本人在十幾年前採用更嚴格的監管，經過四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生產出色澤暗綠，豆相均一等的黃金曼特寧，創造了另一波市場需求，連歐美也爲之瘋狂。經過多道工序的黃金曼特寧品相及佳，口感也非常不錯。前街咖啡入手的黃金曼特寧咖啡是來自PWN公司的，對比一下新產季的黃金曼特寧和往年黃金曼特寧的產區信息，以往黃金曼特寧的產地是塔瓦湖產區或林東產區附近，而今年Pawani選擇了更北面的亞齊伽佑山的咖啡作爲黃金曼特寧，近年來局勢平和，亞齊的咖啡種植也得到了發展，品質也優異於林東地區。

前街咖啡剛入手PWN公司的黃金曼特寧咖啡豆之後，就進行相關的烘焙曲線計劃和相應的杯測、和衝煮實驗來確定新入手的黃金曼特寧咖啡豆是否能夠上架。

前街咖啡在衝煮這款黃金曼特寧咖啡豆的時候，研磨度選擇中粗研磨。一般的手衝咖啡豆前街咖啡推薦的研磨度是中等偏細一點的研磨度，但是這款黃金曼特寧咖啡豆是中深烘焙，爲了突出黃金曼特寧醇厚、乾淨、香濃的特點，前街咖啡會使用KONO濾杯進行衝煮。

另外，在咖啡粉水比上和前街咖啡之前所使用的比例1:15不一樣，爲突出這款黃金曼特寧咖啡濃郁的口感，前街咖啡降低粉水比，爲1：13，咖啡粉20克。手衝手法採用前街最簡單的三段式，第一段首先使用40g水將粉層充分潤溼呈“漢堡”形狀悶蒸30s，然後進行第二段衝煮，第二段注水在計時器54s時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段（這一段衝煮是爲了萃取出咖啡粉中的酸甜的風味物質）；第三段在計時器1'40"時將水注入到260g,總萃取時間爲2'10"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。

衝煮出來的黃金曼特寧入口有堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風味乾淨、口感柔和。

蘇門答臘島咖啡還有一個特點，就是對於咖啡生豆的處理法非常特別，是採用印尼當地的溼刨法，當地咖農先以木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%。然後再去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%後就可以收入倉庫啦。

然後當地還延長曼特寧咖啡豆的存儲時間，通常存放2-3年後，將這種曼特寧咖啡豆稱爲陳年曼特寧。陳年曼特寧的特點甜如蜜。成功的陳年豆，將曼特寧不優雅的酸味磨掉了。酸澀成分經過熟成，轉爲糖分，使咖啡變的更圓潤，喝開更甜蜜。失敗陳年曼特寧猶如咖啡殭屍，味道難以入口。

總而言之，印尼的咖啡產地主要在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威，羅布斯塔種類佔總產量的90%。而蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類。這些樹被種植在海拔750米到1500米之間的山坡上，神祕而獨特的蘇門答臘，賦予了曼特寧咖啡，濃郁的香氣、豐厚的口感、強烈的味道。

其中印度尼西亞蘇門答臘島產的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名。除了印尼曼特寧咖啡特有的醇厚味道以外，還有一種苦中帶甜的味道，深受喜歡喝深度烘焙咖啡的人士的喜愛。

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