雖然在條件允許的情況下可以利用機械化方式進行採摘，但大部分國家仍然使用手工採摘咖啡果而手工選摘更是一項勞動密集型作業，成本較高。因此它主要用於採摘優質的阿拉比卡咖啡豆。這只是優質咖啡生產過程中的第一步，也正是雲南地區採摘咖啡的方法。鮮果採摘的當天就需要進行脫皮處理，然後是發酵、清洗和晾曬，才能保證咖啡豆保持最純正原始的醇厚香氣和味道。

當高質量的咖啡豆被採摘下來後，使之成爲極品咖啡的最重要的步驟就是烘焙和混合。不同產地的咖啡豆也因此呈現出各不相同的香、幹、醇、苦、酸的口感。烘焙高手必須具備藝術家的氣質和科學家的嚴謹。這樣才能保證在烘焙過程中使得咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化，從而產生出衆所周知的咖啡油脂，生產出高質量、風格一致的好咖啡。從學術上來講，這種微妙的化學物質並不是真正的油脂（因爲它可以溶於水），但它確實是咖啡的芬芳之源。 專業的咖啡一般都實行小批量的烘焙
咖啡豆播種後 3-5 年開始結果， 5-20 年爲採收期，一棵咖啡樹每年約可結果 3-5 公斤咖啡果實。咖啡樹是屬於阿卡那科常綠科，是熱帶性植物，不耐寒，大多種植在標高爲 300-400 公尺的地區，也有在標高爲 2000-2500 公尺的高地栽培，但種植在海拔 1500 公尺以上的山坡者品質較好。咖啡樹最適合生長在平均溫度爲 20 攝氏度左右，年降水量爲 1500-2000 公釐，土壤透水性強，日照適宜的環境裏。咖啡性懼霜降及寒冬，絕對不能種在降霜的高地