安提瓜拉卡普拉莊園波本紅酒處理法咖啡風味描述口感介紹

卡杜艾樹種比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長的更結實，不易採摘。果實既有紅色也有黃色。到目前爲止，還沒有發現，黃色果實比紅色果實好的味道。反倒有些人在杯測中發現，有些黃色果實處理出的咖啡雖然酸度不錯，但是咖啡口感的乾淨程度比紅色果實的要差

哈特曼的故事跟它的咖啡一樣，是極具傳奇色彩的。哈特曼莊園位於聖克拉拉州齊麗奇市。創始人叫做艾路易斯·斯特拉斯·哈特曼。他出生於1891 年6 月20 日，奧地利匈牙利的莫拉維拉地區，現在的捷克共和國;死於1970 年5 月25 日，享年78 歲。如今的哈特曼莊園是一個家族企業，由拉提撥哈特曼(艾路易斯之子)於1940 年創立。1966 年拉提撥娶了哥斯達黎加的迪諾拉桑迪。他們一共育有五子，小拉提撥，艾倫，亞歷山大，愛麗絲和凱利。每一個家族成員都各自承擔了咖啡的生長管理，採收處理和莊園參觀的工作。一個種植咖啡超過100 年的家族莊園本身就是個傳奇故事將咖啡果通過Penagos脫皮機去皮，將脫皮後的咖啡果與佔其重量約2.5%的Pichia fermentans菌和2.5%的Pichia membranifaciens菌在36攝氏度下發酵36小時，然後用超聲波清洗機清洗2次，然後在清水中浸泡發酵16小時，然後採用日曬乾燥至含水率11%，然後用脫殼機脫殼但有時候紅酒處理是可以和日曬乾燥處理進行疊加，所以又會被稱之爲紅酒日曬處理。這裏的日曬處理僅僅是把發酵後的帶殼豆在日光下自然乾燥的意思，而不是像全日曬處理那樣把整個咖啡果帶皮進行日曬乾燥。

舉兩個例子如下，下面的第一個例子沒有日曬乾燥處理，第二個例子疊加了日曬乾燥處理水洗是去除了果皮果肉後進行乾燥，發酵的程度很低。

蜜處理是去除了果皮，帶着一部分果肉進行乾燥，乾燥的過程中會產生一定程度的發酵。

日曬是帶着果皮果肉一起幹燥，乾燥的過程中發酵程度稍高。

而紅酒處理是單獨把“發酵”這個環節拎出來，並讓生物菌進行參與，所以發酵的程度是最高的。

這就是爲什麼紅酒處理的酒味會特別明顯。