一杯咖啡從嗅聞幹香到飲後回甘，整個過程都沒有負面的味道，比如說：不乾淨、澀口、發酵味，如果有這樣的味道我們認爲這樣的咖啡是杯品不乾淨的，是絕不能成爲精品咖啡的。很多朋友都希望能夠儘快在杯品上面有突破，但這個突破的核心任務是能夠發現和抓住負面的味道感知醇厚：在專業的咖啡品嚐中，這個指標也被稱爲口感，形象化的解釋爲水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就會高於水，高品質的咖啡就會比低品質的咖啡口腔觸感更加的飽滿，更加的有份量，分值就會更高。有些咖啡喝起來就會覺得口腔裏非常的飽滿，而有些咖啡喝起來就會非常的水質，風味感飄忽短暫，前者爲優，後者爲劣。認識酸度：許多朋友都不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強的咖啡，認爲這樣纔夠勁兒。但如果你想成爲咖啡的品鑑者，它入門的鑰匙則是認識咖啡中的酸。但，這裏必須說明，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類物質是咖啡風味複雜程度的物質組成部分。其實不說咖啡，大家對酸的認識就會變得簡單許多。這裏舉例：把一個青檸檬榨成汁，分等份的三杯，在第二杯里加一小勺糖，在第三杯里加兩勺糖，那麼第一杯咖啡的酸度就比第三杯的高，但這三杯不同類型的酸，我們說是酸質不同。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在專業杯測中我們依然給它很低的分數，有些咖啡中雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤的酸，我們會給它高分
　劣質：刻意

　　優質：有一定包容性

　　“甜很容易，好酸難得”優質咖啡的酸味應該是包含在咖啡內，而不是明顯且尖利的