咖啡
優質萃取到底是咖啡豆的好壞更重要,還是機子更重要
優質萃取到底是咖啡豆的好壞更重要,還是機子更重要
何謂萃取?萃取的本身定義，是指咖啡粉與水之間進行物質交換的一種過程
拋開我們常說的“磨粉不均勻就做不好咖啡”，從更宏觀的角度去理解
一杯咖啡的味道，原本就是成千上萬咖啡顆粒萃取物質的組合體
當研磨粗細的波動值較大時，大部分顆粒達不到我們想要的均勻程度
這就導致在同樣的萃取條件下，較粗的咖啡顆粒很更容易萃取不足，而較細的顆粒會被提前萃取過度
所以磨粉粗細跨度越大的咖啡粉出品，越能嚐到更多渾濁、刺激的雜味
而用研磨顆粒大小基本相同，形狀相對接近的咖啡粉進行萃取
味道呈現變得更加明亮、強烈，風味特性的表現也更清晰、一致
在意式濃縮萃取中，磨粉程度的均勻與否，不光影響着出品味道，更是決定意式咖啡能否成功出品的重要因素
倘若使用一部均勻度不佳的磨豆機進行意式製作，很容易使咖啡粉餅的某一部分(亦可能是多個部分)分佈的粉顆粒較粗，高壓水流會迅速從這些粉餅較薄的“脆弱點”集中擠出，形成一個或多個通道效應，使局部咖啡粉被萃取過度，而周邊部分萃取不足。這樣的意式萃取狀態，做出來只會是一杯難喝的苦水而已
當一臺磨豆機的磨粉品質，嚴重低於製作意式所需的均勻度時，無論布粉如何講究、壓粉技巧再好，都很難成功做出一杯合格的意式。因爲布粉和壓粉技術本身，就是以磨粉足夠均勻作前提的
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