咖啡幹香怎麼描述-哥倫比亞咖啡風味描述

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-12-22 18:19:03

1.熱水沖泡前先聞杯內的咖啡粉香氣，發覺特殊的幹香，可記在香質欄內，以免忘記，因爲幹香評鑑後就以熱水沖泡，不可能再提供該樣品的咖啡粉協助評審回憶。

2，熱水沖泡後，浸泡3——5分鐘，以杯測匙破渣，聞其破潭的溼香。

3，浸泡5-8分鐘，期間聞浸泡的溼香，將特殊香氣記錄在香質欄內。

幹香或溼香欄內的左右側各有一個垂直的5分刻度香味強度表，評審可依上述第一階段幹香強度，劃計在左邊的幹香強度表，而第二和第三階段溼香強度則劃計在右邊溼香強度表，最後再將這三階段的香氣強度及品質加總分數，劃計在上方水平10分刻度表上，基本上，幹香或溼香的計分，以香氣的品質爲準，香氣強度公供參考。確認後再將得分寫在右上解的分數框內。

溼香氣就是指咖啡液的香味。一般咖啡的溼香氣遠沒有幹香氣在嗅覺上那麼明顯，利用嗅覺鑑別溼香氣時，我們一般要乘着咖啡溫度較高時進行，利用咖啡液的揮發來鑑別溼香氣，也可在咖啡液涼掉之後滴幾滴咖啡液在手心，然後再握拳，把鼻子湊在大拇指和食指中間，鑑別利用掌心的溫度所揮發出的咖啡香氣。溼香氣不僅僅是嗅覺上的鑑別，也是味覺上的鑑別，輕飲一口咖啡液，感覺後味餘香的強烈程度和持久度是咖啡溼香氣很重要的一個指標。總之，優質的咖啡，她的香氣不僅僅應該你能夠聞到，也能夠讓你喝到，最重要的是，能提供持久的餘香，齒頰留香的咖啡，纔是一杯好咖啡幹香氣主要依靠嗅覺，是指咖啡粉和咖啡豆的香味。其實咖啡對於嗅覺上來說，最香的階段不是在喝咖啡時，而是在磨咖啡時，當咖啡從豆子被研磨成粉時所產生的香氣是最濃烈和明顯的。所以自己在家想真正的體味到咖啡的魅力，就一定要自己動手研磨咖啡豆，那樣一來香味縈繞間杯中的咖啡似乎也會變得更加香醇了。在幹香氣中，我們可以很明顯的聞到咖啡大致的味道，例如是偏酸性的還是偏苦的，是否帶有澀味或者焦味等等，對於幹香氣而言，濃郁度代表了咖啡豆的新鮮度，而純度的好壞則代表了咖啡豆的品質高低，對於很多烘焙過深的豆子，我甚至能從中聞到一股臭味或者油味，這樣的豆子顯然品質就很低;而優質的香氣則會表現的濃郁持久卻絕不刺激。