咖啡豆的結構處理方式如何辨別咖啡豆的好壞

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-07-01 10:11:59

咖啡豆的結構處理方式如何辨別咖啡豆的好壞

咖啡櫻桃的結構和咖啡豆的分類： 
咖啡豆是從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來的新鮮且爲青綠的生豆。而咖啡櫻桃的結構由外至裏爲外皮、果肉、內果皮、銀皮、種子。咖啡櫻桃呈橢圓形。 
咖啡豆有圓豆和平豆之分，圓豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常有兩粒咖啡豆，但有些因胚胎髮育不完整而導致只有一粒的，即爲圓豆，形狀呈橢圓形。平豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子而組成，由於其接面是平坦的，故稱爲平豆。 
 
咖啡的其他： 
 
咖啡花的顏色爲白色，茉莉花香，約3-4天凋謝，花6瓣（5雄1雌，前端一裂爲二）。咖啡的葉子葉端較尖，兩片相對成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。 
 
咖啡豆生長高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的價格以酸味恰當的咖啡爲高，如藍山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡且香味十足，自然價格也就不菲。 
 
咖啡有四味一香：香味、苦味、酸味、濃醇、香味。香味是咖啡的生命也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。 
咖啡的成分： 
 
咖啡中的主要成份有咖啡因、丹寧酸、脂肪酸、蛋白質、糖分、水分以及其它礦物質等。各成分所佔的比率並不是各種咖啡都相同。它會因種類、製作、貯藏方法、烘焙方法不同而異。 

2016-12-06 12:03:33 責任編輯：未知

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