第三波咖啡浪潮興起：洋快餐爭相搭車“精品咖啡概念

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-31 11:49:09

咖啡市場的擴大不僅來自於獨立的咖啡店，近年連鎖快餐店也在不斷介入咖啡市場。麥當勞的咖啡業務經營數年，“麥咖啡”已成爲一個品牌，不少星巴克的顧客也不排斥來杯麥咖啡。肯德基去年推出現磨咖啡時，則以“10元一杯”的超低價作爲殺手鐧。漢堡王選擇從優質咖啡入手，不僅是咖啡業自身的流行趨勢所趨，也能夠幫助它在與同行的競爭中脫穎而出。

據瞭解，目前大多數商業咖啡使用的是深度烘焙技術，咖啡因過焦而味道略苦。而精品咖啡除了選用特定產區的高級咖啡豆之外，大多是使用中度烘焙的技術，更利於保留咖啡本身的各類花果香味。借鑑了精品咖啡概念的漢堡王King Coffee，則用中度烘焙和不同咖啡豆的搭配，來保留進口耶加雪啡咖啡豆的獨特香味，同時在全國600多家餐廳裏以不到20元的價格售賣，具備一定吸引力。

一直以來，漢堡王都試圖用“更精緻的快餐”使自己區別於其他快餐。和其他洋快餐相比，它更完整地沿襲了美式漢堡“超大分量、食材豐富”的傳統。漢堡王自創立最初便採用370 高溫的火烤設備，在鎖住肉質香味和汁水的同時，去除多餘的脂肪和油質，放入直徑大約13釐米的鬆軟麪包內，配合8種以上食材，打造一個漢堡。選擇精品咖啡概念，也是漢堡王再次彰顯其“快餐不僅僅只是製作速度快的食品，而是一個食材精緻、口味精良的好產品”的經營理念。“King coffee有信心能做成快餐裏最好的咖啡，也有信心成爲整個咖啡行業最好喝的咖啡。”漢堡王已經放出話來

近年來，售賣精品咖啡的精品咖啡館也在一線城市不斷開設，如果說速溶咖啡是第一波咖啡浪潮，類似星巴克之類的咖啡連鎖店是第二波咖啡浪潮，眼下由精品咖啡概念引發的是咖啡業第三波浪潮。

諮詢公司英敏特稱，目前來看，中國的咖啡市場還遠未飽和。在第三波咖啡浪潮中，咖啡被更多地被視爲一項手藝或者工藝產品，就像葡萄酒一般，而不再僅僅只是一種商品。爲了做出一杯完美的咖啡，咖啡豆的種植、採摘、烘培和製作方式都是非常重要的工序。雖然目前精品咖啡館尚未在中國大規模興起，但在波醍精品咖啡館創始人簡博奕看來，隨着人們生活水平的提高以及咖啡文化在中國的普及，人們對於優質咖啡的需求將會越來越大，今年他們跟隨誠品書店在大陸開設三家新店。即便是星巴克，也在不斷地向更高端的咖啡領域邁進，日前宣佈辭去 CEO 之職的創始人霍華德·舒爾茨稱，他將把精力更多地投放在高端咖啡業務上