咖啡口感發酸是怎麼回事

咖啡喝起來是否會酸，大多是由於咖啡的品種，有些咖啡本身的酸度較高，例如：肯亞(Kenya)、摩卡(Mocha)、哥倫比亞(Colombia)、危地馬拉(Guatemala)和哥斯答黎加(Costa Rica)等品種。

　　烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有關，通常淺炒的咖啡豆其成份中還含有有機酸，故所衝出的咖啡喝起來較酸;而深炒的咖啡豆，因爲炒豆時高溫己將咖啡豆中所含的有機酸釋放出來，故其所衝出之咖啡酸度低。咖啡在衝煮時(尤其是使用"塞風"衝煮)攪拌的次數過多或衝煮後的咖啡在保溫盤上停留的時間過久都是造成咖啡會酸的原因。
一般我們都用濃醇來表現咖啡圓熟、芳醇、濃厚的味道。而高級咖啡特有的甜味，是和苦味呈表裏一體關係，所以清爽的上等口味定帶有甜味。在烘焙過程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物之一部分會產生焦糖化，剩下的部分會形成甜味，這種甜味適度的熱作用之產物，在烘焙及沖泡的過程中，如果熱處理過度，較易喪失掉