果爲漿果,亦稱梳果.橢圓形,長9~14毫米,幼果綠色,成熟時呈紅色,紫紅色.每個果實一般有種子二粒,亦有一粒或三粒的,呈半橢圓形,有一條縱溝,稱腹溝.果實的構造,外果皮由一層薄薄的硬質木質人的細胞組成,外面散生着氣孔;中果皮(即果肉)是由數層多角形大而木質化的細包組成,其最內部數層細胞略呈壓縮狀,細胞間可見含大量纖維的維管束,內果皮又稱羊皮(即種殼)是由石細胞組成的一層角質薄殼.種皮,亦稱爲銀皮,是種子外層的薄皮,種皮的顏色和厚薄是區分品種特徵之一,種仁,爲去銀皮的咖啡豆,即市場上稱之"商品咖啡豆",種子含有胚兩部分,胚在胚乳基部.切開胚乳可見到帶有一對肉質葵扇狀的子葉和白色的胚.

1.果實的發育

咖啡果實發育時間較長,果實自開花至成熟所需的時間隨種類而異;小粒種咖啡需8~10個月(在當年10~12月成熟);中粒種咖啡需10~12個月(11月至次年5月成熟);大粒種需12~13個月.

果實發育的速度亦因種類不同而異,小粒種咖啡果實在花後2~3個月增長最快,4個月以後,體積基本穩定,幹物質積累增加.花後5~6個月爲幹物質增長最快,中粒種咖啡果實在花後3~4上月發育加快,4~6個月最快,7~9個月變慢,此時,果實幹物質迅速積累,果實成熟前,其體積略有增長.

2.雨量對果實發育影響較大,氣候條件直接影響果實的發育

花後一個月人,如遇乾旱,幼果常因缺水而乾枯,以致成果率低.果實發育期受旱則果實小/早熟,遇風(或強風)則易引起落果,造成減產或失敗.