雲南catimor高山有機種咖啡豆的風味描述口感處理法產地區介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-06-03 07:09:08

鐵畢卡（Typica）和波邦（Bourbon）這兩個經典的優質咖啡品種爲雲南咖啡主要栽培品種,1991年又從肯尼亞引入了卡蒂莫Catimor系列品種（抗病毒能力更強，產量更高）。屬阿拉伯種（又稱小粒種）的變種。由於這兩個品種形態和習性相似，因而兩者多混合栽培。

鐵畢卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照，在夏威夷產量較高。鐵畢卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡。

波邦咖啡是小粒咖啡中僅次於鐵畢卡的變種。主枝最初和主幹呈45度向上生長，隨果實負荷下下垂，側枝節部較密，結果多，產量較高。但漿果較小，成熟較慢。波邦頂芽嫩葉爲綠色，稱綠頂咖啡；

卡第摩Catimor 是鐵畢卡種的改良品種，有25% Robusta 的基因

數十年來，雲南一直是國內咖啡種植的領軍者。1955年，雲南農墾人就在國營潞江農場、河口農場引種試種咖啡了，這是新中國成立後雲南咖啡的起點。雲南咖啡產地地處北緯15°至北迴歸線之間，大部分地區海拔在1000-2000米。地形以山地、坡地爲主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大。這些獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡品味的特殊性，濃而不苦、香而不烈、略帶果味

數十年來研究卡帝姆品種改良的植物學家很多，也培育出數十種新品種。哥倫比亞是最大收穫國，一九八二年培育出可曝曬栽植的卡帝姆，並以國名“哥倫比亞”稱之。哥國宣稱經過多代交互配種的[Colombia]與一般卡帝姆不同，目前與卡杜拉成爲該國兩大主力品種，早已取代體弱多病產量少的帝比卡。不過，哥國[COE]勝出者多半是卡杜拉，具有羅布斯塔血統的[Colombia]很少得獎。哥國大量出口的[Supermo]商用豆應是較低海拔的[Colombia]或卡杜拉，而非傳統的帝比卡，這就是[Supermo]風味愈來愈貧乏的主因，但哥國不可能再覆育產量少的帝比卡。