研磨咖啡豆的最佳時間品牌粗細標準-做意式咖啡的研磨度

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-21 22:33:27

粗研磨適合過濾式咖啡壺用，所謂過濾式，就是美國的傳統沖泡法。中研磨適合濾泡式，法蘭絨網式，虹吸壺等沖泡方法。細研磨適合咖啡蒸餾器（已稱冰滴式咖啡器）。極細研磨適合煮意大利濃縮咖啡。

研磨的機器對咖啡也有很大的影響，專家介紹，儘量不要用螺旋槳式的磨豆機，因爲那不是磨豆子，而是在砍豆子。應找那種帶鋸齒的磨豆機，這種機器磨出來的豆子，粗細均勻，在研磨過程中，又不會灼傷豆子。咖啡的香味是不會說謊的，一杯咖啡是否新鮮香醇，在研磨時，就已經泄露了“先機”。懂得品味咖啡的人，一定了解研磨對於保存咖啡芬芳的重要性！

研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機。用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因爲磨豆機一次使用愈久，愈容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響烹煮後咖啡的香味。

　　咖啡豆內含有油脂，因此磨豆機在研磨之後一定要清洗乾淨，否則油脂積垢，久了會有陳腐味，即使是再高級的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機在每次使用完畢後，一定要用溼市擦拭刀片機臺，並用溫熱水清洗塑料頂蓋。但是對於美國流行的加味咖啡，添加的香精味道又濃又重，而且會殘存很久，在清洗前最好先放兩匙白京糖進去攪打去味一下。當然最好是一個研磨機只研磨同一種豆子，那就沒混味的問題了。

　　咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分爲粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。

　　還有中細還有中細研磨或比細研磨更細的及細研磨(成粉狀咖啡粉)。而咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡潛，只將需要的份量研磨極爲上品。咖啡豆磨成粉狀後其表面積增加而吸收溼氣，容易氧化。總之隨着時間的經過，咖啡粉也起劣化作用使風味受損。