哥斯達黎加黑珍珠咖啡豆的風味描述研磨刻度品種產地區介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 哥斯達黎加咖啡豆 > 2024-12-04 17:08:38

哥斯達黎加黑珍珠咖啡豆的風味描述研磨刻度品種產地區介紹
哥斯達黎加產區共有八個，其中公認三大最好產區，塔拉珠、中央山谷、西部山谷，拉哈斯 (Las Lajas) 就位於中央山谷產區的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela)，波阿斯火山 (Poás Volcano) 山麓。「拉哈斯」嚴格講其實是查孔家處理廠的名字，莊園的名稱是 Finca La Mirella，但世界各地的烘豆師也習慣稱之爲 Finca las lajas拉哈斯也是中美洲最先開始蜜處理與自然日曬處理法的莊園。日曬是非常傳統的做法，所使用的資源最少，但是因爲不可控制的因素太多，要做得好卻非常困難。法蘭西絲卡加了很多創新，例如她用葡萄酒產業經常配備的糖度計(Brix meter)，來測量果實的糖分含量，根據Brix含糖量決定採收的最佳時機與處理法，只有超過甜度20%的纔會進行日曬。一般水果的Brix數值，蘋果是14，檸檬12，百香果18，但拉哈斯的咖啡櫻桃可達到21－22%

哥斯達黎加境內擁有許多優秀產區，而哥國優質產區對於品質有一個共同的認知，那就是要求採用成熟的咖啡果實，保證製造出高品質的咖啡。

與水洗處理法和日曬處理法兩大傳統處理方法並列，蜜處理方法可謂成爲咖啡處理方法中的一支獨秀。蜜處理和水洗處理方式的的口感區別：比水洗甜度更高，糖分含量較高，醇厚度也相對更高（同個烘焙度對比的前提下）

　　蜜處理法它讓咖啡保留了水洗處理的乾淨，儘管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度與焦糖口感。按照蜜處理程度的不同，蜜處理咖啡又分爲黃色蜜處理，紅色蜜處理和黑色蜜處理

一般來講，採摘後的咖啡果實的後期加工環節會使用大量的水，但哥斯達黎加先進的生產設備在最大程度上節省水資源的使用，同時採用循環過濾器裝置來處理清洗咖啡豆的廢水，讓廢水淨化成乾淨的水，防止污染當地土壤環境。

咖啡果實在經過脫皮處理後，回收果皮果肉來作爲餵養牲口的飼料，或將之轉變爲有機肥料，以及咖啡豆烘乾機燃料。可以說在咖啡產製的每一個過程，哥斯達黎加都遵守了維護自然環境的要求