哥斯達黎加黑珍珠咖啡豆的風味描述研磨刻度品種產地區介紹
哥斯達黎加產區共有八個,其中公認三大最好產區,塔拉珠、中央山谷、西部山谷,拉哈斯 (Las Lajas) 就位於中央山谷產區的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela),波阿斯火山 (Poás Volcano) 山麓。「拉哈斯」嚴格講其實是查孔家處理廠的名字,莊園的名稱是 Finca La Mirella,但世界各地的烘豆師也習慣稱之爲 Finca las lajas拉哈斯也是中美洲最先開始蜜處理與自然日曬處理法的莊園。日曬是非常傳統的做法,所使用的資源最少,但是因爲不可控制的因素太多,要做得好卻非常困難。法蘭西絲卡加了很多創新,例如她用葡萄酒產業經常配備的糖度計(Brix meter),來測量果實的糖分含量,根據Brix含糖量決定採收的最佳時機與處理法,只有超過甜度20%的纔會進行日曬。一般水果的Brix數值,蘋果是14,檸檬12,百香果18,但拉哈斯的咖啡櫻桃可達到21-22%
哥斯達黎加境內擁有許多優秀產區,而哥國優質產區對於品質有一個共同的認知,那就是要求採用成熟的咖啡果實,保證製造出高品質的咖啡。
與水洗處理法和日曬處理法兩大傳統處理方法並列,蜜處理方法可謂成爲咖啡處理方法中的一支獨秀。蜜處理和水洗處理方式的的口感區別:比水洗甜度更高,糖分含量較高,醇厚度也相對更高(同個烘焙度對比的前提下)
蜜處理法它讓咖啡保留了水洗處理的乾淨,儘管咖啡的明亮度有所下降,但增加了甜度與焦糖口感。按照蜜處理程度的不同,蜜處理咖啡又分爲黃色蜜處理,紅色蜜處理和黑色蜜處理
一般來講,採摘後的咖啡果實的後期加工環節會使用大量的水,但哥斯達黎加先進的生產設備在最大程度上節省水資源的使用,同時採用循環過濾器裝置來處理清洗咖啡豆的廢水,讓廢水淨化成乾淨的水,防止污染當地土壤環境。
咖啡果實在經過脫皮處理後,回收果皮果肉來作爲餵養牲口的飼料,或將之轉變爲有機肥料,以及咖啡豆烘乾機燃料。可以說在咖啡產製的每一個過程,哥斯達黎加都遵守了維護自然環境的要求
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2016-12-23 17:33:06 責任編輯:未知
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