實用的生豆知識

　　Arabica原種可區分成水洗式(washed)和非水洗式(Unwashed)(正確地說，Robusta原種也可以如此區分，只是robusta原種採取水洗式的極少見)，在生都狀態下，中央裂縫(center cut)的內果皮部分呈帶茶色的黃色，是採用非水洗式精製法處理的咖啡豆，而呈現灰綠色的，則是採取水洗精製法處理的咖啡豆。而烘焙後如果茶褐色的咖啡豆中央裂縫(center cut)的中央線(center line)呈白色，而且白色的Silver Skin(銀色種皮)還殘留下來的話，就代表其精製法是採用水洗式，而如果中央線和其它部分同呈茶褐色，然後又幾乎見不到白色的Silver Skin殘留下來的話，代表其精製發是採用非水洗式(自然乾燥法)。

　　如果new crop(當年產豆)的話，採用水洗式的生豆平均含水率不多是12%-13%,非水洗式則約含11%-12%，如果生豆內含有14%以上的水分的話，因過分濃綠二看起來泛黑，往往會在很短的期間便變白，而失去咖啡原來的風味，所以，要特別加以注意。