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精品咖啡學（上）：淺焙、單品、莊園豆，第三波精品咖啡大百科

咖啡行業

精品咖啡學（上）：淺焙、單品、莊園豆，第三波精品咖啡大百科

內容簡介《精品咖啡學（上）：淺焙、單品、莊園豆，第三波精品咖啡大百科》聚焦於精品咖啡的三波演化、產地尋奇與品種大觀。作者以兩章篇幅，盡數半世紀以來，全球精品咖啡的三大波演化，包括一波的咖啡速食化、第二波的咖啡精品化以及第三波的咖啡美學化，

2016-04-22 咖啡行業我要分享

咖啡百科教你識別特色咖啡豆的種類

精品咖啡豆

咖啡百科教你識別特色咖啡豆的種類

目前最重要的咖啡豆，主要來自兩個品種，即coffeaarabica及coffeacanephore。前者即所謂的阿拉比卡(arabica)種咖啡豆。後者又稱爲羅巴斯達(robusta)種咖啡豆。這兩種咖啡豆之植株，栽培方式，環境條件，外形，化學成份，甚至後續生豆的加工方式皆有所不同。

2014-09-19 精品咖啡豆我要分享

咖啡百科咖啡豆的鮮度辨別的訣竅

精品咖啡豆

咖啡百科咖啡豆的鮮度辨別的訣竅

鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

2014-09-19 精品咖啡豆我要分享

咖啡豆百科關於咖啡豆的出口

咖啡知識

咖啡豆百科關於咖啡豆的出口

每年，有500萬～600萬噸新鮮咖啡豆出產，大部分都要經過漫長的旅途，先從種植園開始，它們被馱在動物身上運出，然後經過陸路、水路、鐵路，直至今天的航空系統到達世界各地。正像我們所看到的那樣，直到咖啡豆準備被售出或出口，它們始終以羊皮紙咖啡豆(即

2014-10-29 咖啡知識我要分享

咖啡百科關於咖啡豆的保存

咖啡豆

咖啡百科關於咖啡豆的保存

咖啡豆的保存是一杯咖啡味道的可控制因素之一. 保存需要注意的事項: 1.儘量購買新鮮的咖啡，一般是單向閥包裝，請注意包裝上的生產日期，當然是越接近購買日期越好。建議購買半磅包裝，即使你需要一磅的豆子。因爲沒打開包裝可適當延長咖啡的保存期。 2.打開

2014-09-19 咖啡豆我要分享

咖啡百科解析什麼是咖啡

咖啡知識

咖啡百科解析什麼是咖啡

英文：coffee或者cafe 咖啡是一種植物、一種飲料、一種商品、一種文化。咖啡植物屬性：咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，原產於埃塞俄比亞。日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方

2014-09-18 咖啡知識我要分享

咖啡百科哥倫比亞咖啡豆簡單分級制

精品咖啡豆

咖啡百科哥倫比亞咖啡豆簡單分級制

哥倫比亞的咖啡豆分級制度頗爲簡單，僅僅依據着豆子大小來評判其等級。所以如果選購哥倫比亞的咖啡，只是標註着Supremo(特級)並不代表着其口味同樣也是最佳的，一般而言精品豆產區所出產的哥倫比亞咖啡都會標註詳細的產地和莊園等信息，如果沒標註的則一般就

2014-09-19 精品咖啡豆我要分享

咖啡百科--咖啡的起源地傳說歷史故事

咖啡知識

咖啡百科--咖啡的起源地傳說歷史故事

咖啡一詞源自希臘語Kaweh，意思是力量與熱情。咖啡樹是屬山椒科的常綠灌木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。有關

2022-07-01 咖啡知識我要分享

咖啡豆百科關於“豆後”—科納咖啡

咖啡豆

咖啡豆百科關於“豆後”—科納咖啡

夏威夷科納咖啡確實是世間珍品，不易找到。最佳的科納咖啡分爲三等：特好(ExtraFancy)、好(Fancy)和一號(NumberOne)。這三等咖啡在莊園和自然條件下都有出產。但市面上大多數自稱爲科納的咖啡只含有不到5%的真正夏威夷科納咖啡。在美國還可找到另外一種不

2014-09-16 咖啡豆我要分享

咖啡百科咖啡的品種和特色

咖啡知識

咖啡百科咖啡的品種和特色

藍山咖啡:產於牙買加,甘醇噴香、微酸、風味細膩、口胃清淡。雲南咖啡：濃而不苦、噴香而不烈、和婉、優柔噴香醇、略帶不美觀酸味。哥倫比亞咖啡：產於吶縵憷洲, 微酸甘醇噴香、微酸至中酸。巴西咖啡：產於吶縵憷洲，中性、中苦、濃噴香、微酸、微苦、內斂

2014-09-04 咖啡知識我要分享

咖啡百科精品咖啡豆的必備要素

咖啡知識

咖啡百科精品咖啡豆的必備要素

1、必須爲至少90%爲含波旁(bourbon)、帕卡馬拉(Pacamara)或馬拉芶嗨(Maragogipe)總類之咖啡 2、100%完全成熟成紅酒顏色 3、製造過程與其它咖啡分開作業，避免參雜其它較差的咖啡以確保其優良質量 4、用乾淨新鮮水洗滌 5、100%日曬 6、手工採果實及洗滌 7、確

2014-10-28 咖啡知識我要分享

咖啡百科解釋土耳其咖啡

咖啡知識

咖啡百科解釋土耳其咖啡

土耳其咖啡作爲傳統咖啡的代表(非過濾式)但今天大多數都徒有虛名啦!土耳其式咖啡，分爲古典土耳其式和現代土耳其式。由於香料的獲得很難，配方又衆說紛紜，豆叔也不大懂。但現代土耳其式咖啡是不加香料的那種，將深焙咖啡豆最細程度的研磨後加水，置於火上，

2014-09-28 咖啡知識我要分享

咖啡百科生咖啡豆的手工檢驗

咖啡豆

咖啡百科生咖啡豆的手工檢驗

參考產地和等級劃分，將生豆用手抓起，查看其外觀。手的感覺很重要。從生豆的外觀判斷其質量必須有一定的經驗，同時這也很難制定標準。顏色具有無差異的均勻的淡綠色，帶有光澤。也要考慮到收穫後顏色的變化情況。形狀要求顆粒均勻、整齊，不應有變形豆

2014-09-19 咖啡豆我要分享

咖啡百科阿拉比卡與羅布斯塔豆對比

精品咖啡豆

咖啡百科阿拉比卡與羅布斯塔豆對比

阿拉比卡種咖啡豆與羅布斯塔種咖啡豆的外形對比起來看，相當的明顯。阿拉比卡咖啡長、扁、完全一些，偏綠;羅布斯塔咖啡混圓一些、厚一點，顏色白一些。不過可能因爲烘焙的程度也有不同，所以單靠這樣的區別還是不客觀的。

2014-09-19 精品咖啡豆我要分享

咖啡百科知識公平貿易(Fairtrade)咖啡

咖啡知識

咖啡百科知識公平貿易(Fairtrade)咖啡

公平貿易認證是爲了讓人們辨別從第三世界進口的商品(咖啡豆、可可豆等)符合下列標準：環保、勞動人權以及第三世界的發展利益。這個認證體系對生產者進行獨立的審查認證。出售公平貿易商品的公司也必須符合標準，並申請成爲特許銷售商後纔可以在商品上使用公

2014-10-11 咖啡知識我要分享

古巴咖啡百科

咖啡豆

古巴咖啡百科

古巴 Cuba 位置：中美洲面積：115,000平方公里人口：10,500,000人官方語文：西班牙語咖啡栽種面積：130,000公頃咖啡產量：30萬袋咖啡品種：Arabica爲主。少數平原有Robusta供當地使用咖啡特性：顆粒飽滿，富有醉人的菸草味整體等級：良好

2014-09-01 咖啡豆我要分享

咖啡百科日常生活中咖啡的各種妙用

咖啡知識

咖啡百科日常生活中咖啡的各種妙用

咖啡渣放在菸灰缸中，可以去除煙臭味，也更容易熄滅蒂。精神不濟時來杯咖啡，不僅能夠提神醒腦，聞聞咖啡香味還能夠幫您吸收約檸檬三倍量的維生素C，不喝咖啡的人也可以試試看! 喫完含大蒜的食物後，喝杯咖啡，可使口氣恢復清新自然。將咖啡渣放在冰箱中可

2014-11-04 咖啡知識我要分享

咖啡百科世界六大品牌咖啡豆

咖啡豆

咖啡百科世界六大品牌咖啡豆

illy：意大利國寶級的咖啡，採用100%的Arabica豆調配出獨特香氣，且細膩絲滑的豐富口感讓人過喉難忘。 Lavazza：意大利銷量第一，紮實的Body讓第一接觸的任何人，不由自主的愛上她，而且活潑的口感和風味在不斷醞釀中昇華，即使是完全冷掉的Espresso，也讓你

2014-09-19 咖啡豆我要分享

咖啡百科咖啡豆的最佳保存方法

咖啡知識

咖啡百科咖啡豆的最佳保存方法

咖啡屬於生鮮食品，只要接觸到空氣就容易氧化，所以常有買到好的咖啡豆，但又因量大而喝不完的情形，這些豆在保存其限內就會失去原有的烘焙味道。因此，買得適量，又能在有效期限內衝煮完畢，纔是明智之舉。可以的話，一次購買量最好是以在一星期內可以喝完

2014-09-28 咖啡知識我要分享

咖啡百科談談影響咖啡味道的因素

咖啡知識

咖啡百科談談影響咖啡味道的因素

咖啡豆從採摘、精製、烘焙到研磨和萃取，每一個步驟都會影響味道。但是最掌握在每個人手中的其實只有兩點：「水溫和水量」，畢竟咖啡是一杯珍貴的液體。先說水溫，傳統咖啡師認爲82-83攝氏度是適合所有烘焙的水溫，它非常平均。低於80度的水可以抑制苦味，

2014-09-25 咖啡知識我要分享

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