咖啡豆的等級-咖啡豆的儲存方法研磨器黃金曼特寧咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-24 20:18:00

•外觀特徵：生豆呈現黃色、黃褐色或紅褐色斑點，斑點可能帶有粉狀外觀。

　　•杯測感官特徵：多樣化：發酵味、混濁、黴味、土味、化學藥品刺激味等單一或多種異味混合。

　　•成因：採收、後處理到儲藏階段發生真菌孢子入侵感染，配合潮溼溫暖的條件孢子生長發育感染

•外觀特徵：生豆呈現黃色、黃褐色或紅褐色外觀，通常伴隨發黑的胚(箭頭所示部位)，切開豆子時可聞到醋酸味。

　　•杯測感官特徵：多樣化：發酵味甚至到尖嗆味，視發酵程度而異。

　　•成因：過度發酵，採收或後處理時微生物入侵感染，採收過熟漿果，或是落地漿果，或是水洗時使用感染的水或使用重複的水，或是在潮溼的氣候下在樹上過熟發酵。

對同一種咖啡來講，豆粒越大等級越高，豆粒越小等級越低，越便宜。當然味道也有差異，豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高級品以外，其他咖啡的分類等級也不是很嚴密，比如說中心等級的豆能佔到六成。那麼比這個等級大一級的豆和小一級的豆子會同時各佔兩成。所以，有時按照標示的中心等級的標準來烘焙，其中另外四成的咖啡則不能受到最佳條件的烘焙。

咖啡豆中新豆和陳豆的劃分以及上市時間

同品種、同種程度烘焙的新咖啡和陳咖啡的味道會有明顯的不同，當然新豆更香濃。新豆雖然經過幾年的保存後水分會有很大的散失、顏色變白，但香味不會受很大影響