咖啡年終總結：在2016年咖啡行業都發生了哪些重要事件呢

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-22 17:28:59

飲用習慣從速溶到現磨的過渡

　　全球範圍內，現磨咖啡在咖啡總消費量中的佔比超過87%，速溶咖啡佔比小於13%。而在中國，速溶咖啡是咖啡消費市場最大的板塊，佔據84%的市場份額，現磨咖啡市場份額僅約16%。反觀國內速溶咖啡市場規模的增速，其實不及現磨咖啡市場，主要原因是消費者消費習慣的改變，開始更傾向於咖啡豆消費和去咖啡館。業者預計2012-2017年速溶咖啡的銷售金額平均增速將下降到8.3%。

冷萃咖啡&氮氣咖啡咖啡圈新寵兒

　　作爲近年在歐美國家興起的咖啡新潮流，“冷萃冰咖啡”成爲了今年夏天咖啡界的新網紅;而在星巴克等知名咖啡品牌強大的市場影響下，“氮氣咖啡”也成爲了今年咖啡業界的熱搜詞。看似小衆的黑咖啡系列產品成了市場主流。

　　

冷萃熱潮

　　據《美國食品服務及咖啡市場趨勢調查》(Foodservice Coffee Market Trends in the U.S)的數據，目前美國消費者中，10%表示經常喝冰咖啡/冷萃咖啡。實際情況則是，14%的咖啡飲用者均表示已經在咖啡館或餐廳品嚐過冷萃咖啡。根據Mintel網站的研究顯示，2014年-2015年，冷萃咖啡的銷售額達到790萬美元，增長了115%。較2010年相比，五年的漲幅達到339%。

氮氣咖啡

　　除了冷萃咖啡成爲咖啡界的新寵兒外，它的升級版氮氣沖泡咖啡也是當下另一大潮流趨勢。氮氣咖啡(Nitro Coffee/Nitro Cold Brew)是今年纔開始興起的新式咖啡。顧名思義，氮氣咖啡是在冷泡咖啡(Cold Brew)的基礎上，注入液態氮(Nitrogen)，讓咖啡與氮氣融合，製成充滿微細氣泡、口感猶如黑啤的獨特咖啡。

　　美國的精品咖啡店Stumptown Coffee Roasters可謂是這一熱潮的引領者，早在2013年，Stumptown開始嘗試模仿黑啤口感的咖啡，最後，他們想到了注入氮氣。製作的第一步和冷萃咖啡差不多，咖啡豆研磨之後通過冷水進行萃取，這個過程大概需要18-20小時。之後，將咖啡倒入壓力桶然後注入氮氣讓兩者完美融合。而最終呈現時，消費者則會看見類似酒吧裏面供應啤酒的“龍頭”裝置——咖啡師打開“龍頭”爲你提供一杯氮氣冷萃咖啡。小編在前不久的香港咖啡探店之旅中，發現幾乎每家咖啡館都會供應氮氣咖啡，雖然目前該產品受衆仍很有限，但未來，氮氣沖泡咖啡必將登上主流舞臺。