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無底粉碗萃取-意式咖啡機粉碗中發生了什麼？帶你進入咖啡世界

咖啡技術

無底粉碗萃取-意式咖啡機粉碗中發生了什麼？帶你進入咖啡世界

意式咖啡機可以說是在各種咖啡館中使用最多的一種咖啡機了，從單頭的到雙頭，三頭甚至更多，各式各樣應有盡有。很多咖啡愛好者或者發燒友甚至在家中也置辦了準專業甚至專業的意式咖啡機，國內常見的就是我們常說的那幾種了，Rancilio Silvia，Nuova Simonell

2015-12-14 咖啡技術我要分享

意式咖啡機粉碗中發生了什麼？——無底粉碗萃取

咖啡文化

意式咖啡機粉碗中發生了什麼？——無底粉碗萃取

意式咖啡機可以說是在各種咖啡館中使用最多的一種咖啡機了，從單頭的到雙頭，三頭甚至更多，各式各樣應有盡有。很多咖啡愛好者或者發燒友甚至在家中也置辦了準專業甚至專業的意式咖啡機，國內常見的就是我們常說的那幾種了，Rancilio Silvia，Nuova Simonell

意式咖啡機

2014-08-28 咖啡文化我要分享

咖啡年終總結：在2016年咖啡行業都發生了哪些重要事件呢

咖啡資訊

咖啡年終總結：在2016年咖啡行業都發生了哪些重要事件呢

飲用習慣從速溶到現磨的過渡全球範圍內，現磨咖啡在咖啡總消費量中的佔比超過87%，速溶咖啡佔比小於13%。而在中國，速溶咖啡是咖啡消費市場最大的板塊，佔據84%的市場份額，現磨咖啡市場份額僅約16%。反觀國內速溶咖啡市場規模的增速，其實不及現磨咖啡市場

2017-01-04 咖啡資訊我要分享

咖啡生豆應該如何烘焙？咖啡生豆的烘焙過程中發生了什麼？

咖啡烘焙

咖啡生豆應該如何烘焙？咖啡生豆的烘焙過程中發生了什麼？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） | 咖啡烘焙經過各種後製處理完畢的咖啡豆其實並非是我們常見的黑黑的豆子，而是偏黃或者是偏綠的，要把這些豆子變成我們常見的那種黑色咖啡豆就需要經過一個非常重要的步驟烘焙。

2019-02-18 咖啡烘焙我要分享

用微波爐剛燒開的水泡咖啡咖啡沸騰燙傷

咖啡資訊

用微波爐剛燒開的水泡咖啡咖啡沸騰燙傷

有位網友突發咖啡癮，懶得燒開水的他直接將冷水放入微波爐內加熱。加熱數分鐘，取出、倒入咖啡，意想不到的事情發生了：遇到咖啡的白開水像可樂一般，劇烈地冒泡沸騰。

2014-05-30 咖啡資訊我要分享

咖啡萃取原理和法則過度的話會出現什麼味道

咖啡萃取

咖啡萃取原理和法則過度的話會出現什麼味道

咖啡萃取原理和法則過度的話會出現什麼味道很多人會認爲那是壓粉的力度不夠，粉餅破碎造成的。如果我們仔細的分析一下espresso萃取時，手柄裏發生了什麼，我相信你會重新考慮還要不要只在壓粉的力道上下功夫！大家知道，影響espresso的因素有很多，我的分

2017-01-10 咖啡萃取我要分享

究竟什麼是咖啡萃取？意式咖啡是如何萃取的？萃取的速率又是什麼

咖啡萃取

究竟什麼是咖啡萃取？意式咖啡是如何萃取的？萃取的速率又是什麼

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡萃取_意式咖啡萃取標準_咖啡萃取原理_咖啡萃取方法什麼是咖啡萃取？萃取過程中究竟發生了什麼？關於咖啡萃取，仍有很多是我們尚未完全弄懂的。今天，我將把自己在過去幾周

2018-03-11 咖啡萃取我要分享

南非的咖啡文化南非著名咖啡有哪些不含咖啡因的咖啡豆是什麼

精品咖啡豆

南非的咖啡文化南非著名咖啡有哪些不含咖啡因的咖啡豆是什麼

儘管南非人已經獲得了茶葉愛好者的聲譽，但在很大程度上歸功於我們的殖民遺產，過去十年來，人們對咖啡的偏好發生了顯着變化。我們也不會說任何舊咖啡。新興的南非咖啡愛好者的口味已經培養出對優質特色咖啡的品味。從錫罐或傳統的boeretroos黑人農民咖啡

2019-05-26 精品咖啡豆我要分享

咖啡烘焙對棕色咖啡粉的影響

咖啡知識

咖啡烘焙對棕色咖啡粉的影響

焙炒使咖啡豆和配料發生了物理和化學變化，其變化決定了棕色咖啡粉的色和昧。在焙炒時，生豆含有蔗糖和加人白砂糖熔融爲焦糖。主要影響焙炒咖啡的顏色;咖啡豆中含有的戌聚糖焙炒時部分降解產生糖醛，使焙炒咖啡具有特殊的穀物香昧。在焙炒過程中，酸類的形

2015-05-12 咖啡知識我要分享

流淌在混凝土中的咖啡樂章

咖啡資訊

流淌在混凝土中的咖啡樂章

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 咖啡，從一種外帶的茶點到可以盡情飲用的飲品，人們對它的需求逐漸發生著變化，它和好的酒或者威士忌一樣，值得被稱爲一門藝術。咖啡這個領域在過去幾十年儼然發生了天翻地覆的變化，咖啡機的外觀也在

2017-08-23 咖啡資訊我要分享

星巴克正宗蘇門答臘島溼刨曼特寧黑咖啡的味道描述溼刨法曼特寧

印尼曼特寧咖啡豆

星巴克正宗蘇門答臘島溼刨曼特寧黑咖啡的味道描述溼刨法曼特寧

原來曼特寧也可以有不錯得果酸！味道也不是純粹的焦，而是帶點黑巧的甜，擁有奶油般的口感。隨着咖啡市場的發展和需要，研究咖啡的人變得越來越多，能接觸到的好咖啡也越來越多。人們喜愛的咖啡烘焙度也發生了變化相對較淺，一定程度上對曼特寧的喜愛也隨

2021-06-23 印尼曼特寧咖啡豆我要分享

咖啡烘焙過程中發生的基本化學反應

咖啡技術

咖啡烘焙過程中發生的基本化學反應

在烘焙過程中發生了很多熱與化學反應：去碳酸基，奎寧酸的脫水，細分，異構化，聚合，以及複雜的糖反應(焦糖化)。主要的熱反應的組件有：單糖和蔗糖、綠原酸、流離氨基酸，以及葫蘆巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被轉移，基本的硫化處理包含了羥氨酸

2014-08-20 咖啡技術我要分享

在咖啡烘焙過程中發生的基本化學反應

精品咖啡學

在咖啡烘焙過程中發生的基本化學反應

在烘焙過程中發生了很多熱與化學反應：去碳酸基，奎寧酸的脫水，細分，異構化，聚合，以及複雜的糖反應(焦糖化)。主要的熱反應的組件有：單糖和蔗糖、綠原酸、流離氨基酸，以及葫蘆巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被轉移，基本的硫化處理包含了羥氨

2015-10-15 精品咖啡學我要分享

在咖啡烘焙過程中發生的基本化學反應

咖啡

在咖啡烘焙過程中發生的基本化學反應

在烘焙過程中發生了很多熱與化學反應：去碳酸基，奎寧酸的脫水，細分，異構化，聚合，以及複雜的糖反應(焦糖化)。主要的熱反應的組件有：單糖和蔗糖、綠原酸、流離氨基酸，以及葫蘆巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被轉移，基本的硫化處理包含了羥氨

2014-08-21 咖啡我要分享

咖啡常識咖啡烘焙過程中發生的基本化學反應

咖啡知識

咖啡常識咖啡烘焙過程中發生的基本化學反應

在烘焙過程中發生了很多熱與化學反應：去碳酸基，奎寧酸的脫水，細分，異構化，聚合，以及複雜的糖反應(焦糖化)。主要的熱反應的組件有：單糖和蔗糖、綠原酸、流離氨基酸，以及葫蘆巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被轉移，基本的硫化處理包含了羥氨

2015-01-08 咖啡知識我要分享

判斷咖啡烘焙機排煙管道堵塞及排查清理方法楊家烘焙機咖啡烘焙

咖啡資訊

判斷咖啡烘焙機排煙管道堵塞及排查清理方法楊家烘焙機咖啡烘焙

我們該如何察覺烘焙機管阻塞情形的發生？當你發現有以下一項、或者多項症狀出現的時候，就是阻塞可能已經發生了！ 1.升溫速度偏離正常，烘焙中段開始升溫比往常快，越尾段偏離幅度越大。 2.有甜味可是味道像蒙一層霧。 3.缺乏乾淨的明亮度（brightness），傾

2016-06-14 咖啡資訊我要分享

咖啡常識在咖啡烘焙過程中發生的基本化學反應

咖啡知識

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在烘焙過程中發生了很多熱與化學反應：去碳酸基，奎寧酸的脫水，細分，異構化，聚合，以及複雜的糖反應(焦糖化)。主要的熱反應的組件有：單糖和蔗糖、綠原酸、流離氨基酸，以及葫蘆巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被轉移，基本的硫化處理包含了羥氨

2014-11-22 咖啡知識我要分享

咖啡知識在咖啡烘焙過程中發生的基本化學反應

咖啡知識

咖啡知識在咖啡烘焙過程中發生的基本化學反應

在烘焙過程中發生了很多熱與化學反應：去碳酸基，奎寧酸的脫水，細分，異構化，聚合，以及複雜的糖反應(焦糖化)。主要的熱反應的組件有：單糖和蔗糖、綠原酸、流離氨基酸，以及葫蘆巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被轉移，基本的硫化處理包含了羥氨

2014-12-31 咖啡知識我要分享

開咖啡館普遍存在的瓶頸問題現狀讓你深思

咖啡行業

開咖啡館普遍存在的瓶頸問題現狀讓你深思

夢想很豐滿，現實很骨感! 開店不但要實實在在地要面臨每一個問題、每一個人，而且要實現期望的利潤滴。實際運營過程中每時每刻都要面對每一個要必須面對的問題，如何應對、如何解決、如何預防、如何讓它產生效益，幾乎都是未知數，如果萬一發生了不可控，後

2015-11-27 咖啡行業我要分享

咖啡技術在咖啡烘焙過程中發生的基本化學反應

咖啡知識

咖啡技術在咖啡烘焙過程中發生的基本化學反應

在烘焙過程中發生了很多熱與化學反應：去碳酸基，奎寧酸的脫水，細分，異構化，聚合，以及複雜的糖反應(焦糖化)。主要的熱反應的組件有：單糖和蔗糖、綠原酸、流離氨基酸，以及葫蘆巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被轉移，基本的硫化處理包含了羥氨

2014-10-09 咖啡知識我要分享

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