咖啡大理石戚風

　　蛋白糊：雞蛋白7個225克、檸檬汁少許、白糖90克

　　蛋黃糊：雞蛋黃7個100克、牛奶75克、色拉油40克、低筋麪粉100克

　　大理石麪糊：蛋糊適量、咖啡粉20克、牛奶5克

　　第1步蛋黃加入牛奶、色拉油攪打均勻

　　第2步篩入麪粉

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　　第3步將其攪拌均勻，放一邊靜置

　　第4步蛋白中放入檸檬汁或者白醋幾滴，用電動打蛋器攪打至偏溼性發泡，蛋頭提起，略下彎

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　　第5步將蛋黃糊再次攪拌，這樣可以使其更順滑

　　第6步分次將蛋白糊倒入蛋黃糊中，輕輕自下而上攪拌均勻，避免畫圈式攪拌

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　　第7步取小部分蛋糊，放入兩小袋咖啡粉，放入少許牛奶，攪拌均勻

　　第8步將咖啡麪糊倒入麪糊盆內

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　　第9步輕輕劃幾下。注意不要過度攪拌

　　第10步將麪糊倒入深薩瓦林模具內(第一次使用，可以在內壁抹少許黃油，注意不要多)

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　　第11步烤箱預熱10分鐘，155度，將蛋糕放入倒數第一層約40分鐘，轉倒數第二層20分鐘，一共1小時出爐(中途轉是因爲我害怕餅底糊掉，我感覺可以倒數第二層1小時，上色後蓋錫紙)

　　第12步出爐倒扣，脫模即可

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