大家的單品研磨多少刻度-意式咖啡豆研磨刻度

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-12-22 20:31:41

大家的單品研磨多少刻度-意式咖啡豆研磨刻度
環境的影響:萃取環境的空氣流通情況以及溼度均會對萃取產生影響。其中溼度影響較爲明顯。當溼度比較高時，磨出來的咖啡粉受潮速度很快，剛研磨出來的咖啡粉已經與溼度較高的空氣產生反應變得雜亂不純淨，更容易萃取出不好的味道來，使得整體的咖啡味道渾濁。所以在溼度比較高的情況下，不適用較細的研磨度，使用稍微粗一些的研磨度會更好一些。反之，在溼度比較低的情況下，咖啡粉被研磨出來後與空氣接觸，氧化反應的速度也會加快，如果採用粗的研磨度，則咖啡粉氧化作用下使得萃取出的咖啡味道會比較少，所以應該適當的調細研磨度。當然在調整研磨度之後，相應的調整衝煮時間也是必須

刻度只是參考，不同品牌不同磨刻度不一樣，同品牌同一型號的磨豆機在相同刻度下的表現也並非完全一樣，還是這樣理解比較好：刻度只是告訴你哪個方向是粗哪個方向是細，當你找到了適合自己的粉粗細，刻度的作用才略微展現一點。前提是僅僅是你這臺磨豆機，而且不能換豆子，裝粉量不變，壓粉的力度也不能改變

研磨刻度的選擇往往離不開另外一個重要參數“萃取率”。

萃取率:咖啡研磨後在衝煮過程中並不是完全溶於水中，而是隻有約30%左右的物質能溶於水中，然而根據scaa的金盃建議最合適的萃取率應保持在18%～22%，也就是說萃取率低於18%則萃取不足，高於23%則過度萃取

烘焙度：深烘焙豆稍粗，淺烘焙稍細；淺度烘焙的咖啡，纖維質越堅硬，越不易萃取，宜採取稍細研磨，但也不能太細，以免萃取過度。深度烘焙咖啡，纖維質受創，越易萃取，採取粗度研磨，若磨太細會苦。