養豆期：剛剛烘焙好的咖啡熟豆(徹底晾涼以後)應該儘快裝入含單向排氣閥的包裝袋中保存起來。這是雖然新鮮度最高，但質地並不穩定，比如說會有大量二氧化碳逸出，因此我們需要耐心等待咖啡熟豆進入穩定狀態。

這一過程俗稱“養豆”，1~2天爲最短的養豆期。經歷這一階段後可以用來製作滴濾式咖啡，如果用來萃取Espresso或杯測，養豆期應適當延長些，如5~7天的時間。但需要記住的是，凡事過猶不及，過長的養豆期只有壞處沒有好處。

　　
最新鮮期：從養豆期結束開始計算，如果我們剪開咖啡豆包裝開始研磨使用，無疑此時咖啡豆處在風味最佳階段。如果保存良好的話，這一階段大約有2周時間，我們不妨將其稱作“最新鮮期”。

咖啡在烘焙之後，一定要立即冷卻，迅速停止高溫裂解作用，將風味鎖住。否則，豆內的高溫如果仍在繼續發生作用，將會燒掉芳香的物質。冷卻的方法有兩種：一爲氣冷式；一爲水冷式。氣冷式需要大量的冷空氣，在3－5分鐘之內迅速爲咖啡豆降溫。在專業烘焙的領域裏，大型的烘焙機都附有一個托盤，托盤裏還有一個可旋轉的推動臂；在烘焙完成時，豆子自動送入托盤，此時托盤底部的風扇立刻啓動，吹送冷風，並由推動臂翻攪咖啡豆，進行冷卻。水冷式速度雖慢，但乾淨而不污染，較能保留咖啡的香醇，爲精選咖啡業者所採用。水冷式的做法是在咖啡豆的表面噴上一層水霧，讓溫度迅速下降。由於噴水量的多寡很重要，需要精密的計算與控制，而且會增加烘焙豆的重量，一般用於大型的商業烘焙