咖啡豆
雲南種植的咖啡豆有哪些是採用紅酒處理的咖啡
“紅酒式處理法”命名的來歷源於其處理過程，而“紅酒味處理法”命名的來歷就是源於其處理結果了——飽滿的醇厚度，紅酒發酵風味，低酸度和極佳的甜度
傳統的咖啡生豆處理過程中，不管是水洗、日曬，或者是蜜處理法等，或多或少都會產生“發酵”。但發酵的物質不同、環境不同、乾燥過程不同等，造就出了不同的處理風味和口感
“紅酒味處理法”的處理過程是怎樣呢？其實Winey的處理方式嚴格意義上來說與日曬的方式更接近，或者叫“高效日曬法”。採摘完全成熟的咖啡果實，用工業風力設備增加咖啡豆乾燥空間內的空氣流動，加速果實幹燥
有些容器類似於紅酒發酵栓，或是單向排氣閥的裝置，二氧化碳可以通過這個裝置排出，控制容器中的空氣濃度。此時，容器中的咖啡果進行的即爲醋酸發酵，這種豆子風味相對明亮乾淨，帶有檸檬酸味
傳統的咖啡生豆處理過程中，不管是水洗、日曬，或者是蜜處理法等，或多或少都會產生“發酵”。但發酵的物質不同、環境不同、乾燥過程不同等，造就出了不同的處理風味和口感
“紅酒味處理法”的處理過程是怎樣呢？其實Winey的處理方式嚴格意義上來說與日曬的方式更接近，或者叫“高效日曬法”。採摘完全成熟的咖啡果實，用工業風力設備增加咖啡豆乾燥空間內的空氣流動，加速果實幹燥
有些容器類似於紅酒發酵栓，或是單向排氣閥的裝置，二氧化碳可以通過這個裝置排出，控制容器中的空氣濃度。此時，容器中的咖啡果進行的即爲醋酸發酵，這種豆子風味相對明亮乾淨，帶有檸檬酸味
咖啡果到咖啡生豆的處理過程中，會或多或少的發生“發酵”，不管是水洗處理方式，還是蜜處理方式，抑或是日曬處理方式都會經歷這個化學變化過程。參與發酵的物質不同（咖啡果皮，咖啡果肉，
咖啡果膠，菌羣種類，菌數分佈），發酵環境的不同（有水無水，有氧無氧，PH值環境等），乾燥過程不同（容器材質，自然日曬，烘乾設備，翻動次數等），造就了不同的後期處理風味和口感
蜜處理法品質上比干燥式處理穩定但卻沒有水洗處理的好。這種通過蜜處理法加工咖啡豆的方法近來受到咖啡愛好者的追捧，口感甜美、Crema豐富，適合萃取 意式咖啡基底Espresso。優點是能夠很好還原咖啡豆本身風味，咖啡香甜感更強烈，紅酒味突出。缺點是咖啡漿果的外果皮去掉後乾燥的過程中咖啡豆非常 容易遭受污染，並有可能發黴
咖啡果膠，菌羣種類，菌數分佈），發酵環境的不同（有水無水，有氧無氧，PH值環境等），乾燥過程不同（容器材質，自然日曬，烘乾設備，翻動次數等），造就了不同的後期處理風味和口感
蜜處理法品質上比干燥式處理穩定但卻沒有水洗處理的好。這種通過蜜處理法加工咖啡豆的方法近來受到咖啡愛好者的追捧，口感甜美、Crema豐富，適合萃取 意式咖啡基底Espresso。優點是能夠很好還原咖啡豆本身風味，咖啡香甜感更強烈，紅酒味突出。缺點是咖啡漿果的外果皮去掉後乾燥的過程中咖啡豆非常 容易遭受污染，並有可能發黴
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