貓屎咖啡豆的沖泡技術方法發酵過程

飲貓屎咖啡最好飲即磨。原豆即磨的咖啡，比預先磨好成粉的新鮮得多。爲什麼？因爲氧氣是咖啡豆的殺手。咖啡豆被磨成粉以後，加速了氧化，一小時內便會｢死亡｣，香氣和味道會在數分鐘內流失。即使是再高級、再昂貴的咖啡，也喝不出其豐富的味道來。新鮮即磨的貓屎咖啡，沒有苦味和酸澀味，回甘悠長，醇和細膩。如果你購買即溶裝或者沖泡，發覺咖啡的味道及質感跟一般便宜貨分別不大，沒有驚爲天人的感覺，是正常的，那不是你衝調技術的問題，而是咖啡豆已經氧化，失去原有的味道。

 

目前香港有供應貓屎咖啡的五星級酒店中，大多供應Café Liégeois品牌的POD。POD是咖啡粉莢包，一種專門爲衝煮濃縮咖啡（espresso）而設計的咖啡粉莢包，用來代替原粒咖啡豆。POD是類似茶包的咖啡包，先將咖啡豆磨碎，再加壓成餅狀，然後獨立真空處理包裝。雖然POD是速食的咖啡，可是卻不能像茶包般用水在杯子裡來泡，必須使用特製的高壓義式咖啡機。 POD咖啡的新鮮度和穩定性，會比原粒即磨咖啡豆差。Café Liégeois是法國品牌，從世界各地（包括印尼）採購不同的優質咖啡豆，加工烘焙，再以自己的包裝出售。如果要飲新鮮即磨的貓屎咖啡，可以考慮到小型咖啡店。

 

大家留意以下陳豪的片段，1:11時間，洲際酒店（Intercontinental）用咖啡粉莢包（POD）衝出來的咖啡，表面的咖啡油脂（creama）呈淺啡色。咖啡油以深色爲佳，如果呈淺啡色，有多個可能性，一是咖啡豆不新鮮，或者萃取的水溫或時間有偏差。片段11:38看得更明顯。