咖啡豆
星巴克咖啡豆研磨等級滴濾咖啡粉粗細
星巴克咖啡豆研磨等級滴濾咖啡粉粗細
星巴克的自創的FULLCITY和普通滴濾豆的烘焙混淆了，就星巴克的意式烘焙而言，它的FULLCITY在我們職業咖啡人的眼裏就是烘焙過度了（這是個殘酷的公認的現實），咖啡最忌諱的就是烘出油脂，烘出油脂的結果就是迅速破壞了咖啡的芳香物質（咖啡的香氣是大部分靠揮發性脂肪來散發的，您都把脂肪烘出來了，香氣哪裏還存的住？）這也就是爲什麼星巴克一直崇尚豆子不能超過一個月的原因
一杯好喝的義式咖啡，從crema外觀色澤就可見端倪。首先，最好crema具鏡面油亮感（有另一說法是虎斑， 但如果咖啡粉量過少而造成過度萃取則會產生白點），且其厚度應該在3mm間，一杯的咖啡萃取量視杯子容量而訂，以25~35ml為最佳範圍，且最好在兩口 內喝完以保持新鮮風味，義大利人通常一早上班前會進咖啡店來上一杯espresso，現場一飲而盡，連坐下的時間都不需要。
星巴克的自創的FULLCITY和普通滴濾豆的烘焙混淆了，就星巴克的意式烘焙而言，它的FULLCITY在我們職業咖啡人的眼裏就是烘焙過度了（這是個殘酷的公認的現實），咖啡最忌諱的就是烘出油脂，烘出油脂的結果就是迅速破壞了咖啡的芳香物質（咖啡的香氣是大部分靠揮發性脂肪來散發的，您都把脂肪烘出來了，香氣哪裏還存的住？）這也就是爲什麼星巴克一直崇尚豆子不能超過一個月的原因
一杯好喝的義式咖啡，從crema外觀色澤就可見端倪。首先，最好crema具鏡面油亮感（有另一說法是虎斑， 但如果咖啡粉量過少而造成過度萃取則會產生白點），且其厚度應該在3mm間，一杯的咖啡萃取量視杯子容量而訂，以25~35ml為最佳範圍，且最好在兩口 內喝完以保持新鮮風味，義大利人通常一早上班前會進咖啡店來上一杯espresso，現場一飲而盡，連坐下的時間都不需要。
咖啡杯也很重要
另外，很多人忽略了咖啡杯的重要性，但當你煮好一杯完美的espresso後，盛裝的那組咖啡杯的造型也很重要，將影響口感與保溫效果。
義大利人本來就只用食指跟姆指優雅的夾著咖啡杯把手，讓喝咖啡的情境頓時變得悠閒起來。而咖啡杯緣紮實的厚度設計也與一般咖啡杯有極大差異，剛好讓脣可以飽滿不外溢的喝進每一口香濃的咖啡，至於咖啡杯開口的大小則剛好可以在喝咖啡時罩住鼻子，一飽鼻翼間飽滿的咖啡香氣。
▲ 像是卡布奇諾這一類的花式咖啡都是由濃縮咖啡變化而來，好的濃縮咖啡從上方crema的色澤就可見端倪，應該要具備鏡面般的油亮感，沒有白點。
泡出好義式濃縮咖啡的4M
要沖泡出好的濃縮咖啡，義大利人歸納出四個重要的元素，而這些元素也被一般咖啡愛好者稱為義式濃縮咖啡的4個M：
重要說明：
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前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
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