從麥當勞到漢堡王爭相搭車“精品咖啡概念”

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-31 11:59:02

在整體發展環境更具挑戰性的情況下，洋快餐之間的競爭來得更加直接和激烈，這一次各家較量的焦點是咖啡。

緊隨競爭對手麥當勞、肯德基的步伐，漢堡王日前也在中國推出了其咖啡品牌——King coffee。雖然在時間上失去先機，但漢堡王並不缺底氣，12月14日-15日，漢堡王在上海的各家門店舉行了“空杯免費換好咖啡”活動，直接向競爭對手發出挑戰。

漢堡王的底氣來自於他們此次推出的咖啡借鑑了精品咖啡的概念。

所謂“精品咖啡”，最早是由美國精品咖啡協會 SCAA（Specialty Coffee Assocaition of America）創始人Erna Knustsen於1974年提出，和用於大宗交易的商用咖啡豆不同，精品咖啡專指在最有利的氣候與水土下栽培出的帶有產地地域風味的咖啡豆，這些咖啡豆一般生長在高原地帶，有更豐富的風味，只能手工採摘，所以也更精貴。

近年來，售賣精品咖啡的精品咖啡館也在一線城市不斷開設，如果說速溶咖啡是第一波咖啡浪潮，類似星巴克之類的咖啡連鎖店是第二波咖啡浪潮，眼下由精品咖啡概念引發的是咖啡業第三波浪潮。

諮詢公司英敏特稱，目前來看，中國的咖啡市場還遠未飽和。在第三波咖啡浪潮中，咖啡被更多地被視爲一項手藝或者工藝產品，就像葡萄酒一般，而不再僅僅只是一種商品。爲了做出一杯完美的咖啡，咖啡豆的種植、採摘、烘培和製作方式都是非常重要的工序。雖然目前精品咖啡館尚未在中國大規模興起，但在波醍精品咖啡館創始人簡博奕看來，隨着人們生活水平的提高以及咖啡文化在中國的普及，人們對於優質咖啡的需求將會越來越大，今年他們跟隨誠品書店在大陸開設三家新店。即便是星巴克，也在不斷地向更高端的咖啡領域邁進，日前宣佈辭去 CEO 之職的創始人霍華德·舒爾茨稱，他將把精力更多地投放在高端咖啡業務上。

咖啡市場的擴大不僅來自於獨立的咖啡店，近年連鎖快餐店也在不斷介入咖啡市場。麥當勞的咖啡業務經營數年，“麥咖啡”已成爲一個品牌，不少星巴克的顧客也不排斥來杯麥咖啡。肯德基去年推出現磨咖啡時，則以“10元一杯”的超低價作爲殺手鐧。漢堡王選擇從優質咖啡入手，不僅是咖啡業自身的流行趨勢所趨，也能夠幫助它在與同行的競爭中脫穎而出。

據瞭解，目前大多數商業咖啡使用的是深度烘焙技術，咖啡因過焦而味道略苦。而精品咖啡除了選用特定產區的高級咖啡豆之外，大多是使用中度烘焙的技術，更利於保留咖啡本身的各類花果香味。借鑑了精品咖啡概念的漢堡王King Coffee，則用中度烘焙和不同咖啡豆的搭配，來保留進口耶加雪啡咖啡豆的獨特香味，同時在全國600多家餐廳裏以不到20元的價格售賣，具備一定吸引力。

一直以來，漢堡王都試圖用“更精緻的快餐”使自己區別於其他快餐。和其他洋快餐相比，它更完整地沿襲了美式漢堡“超大分量、食材豐富”的傳統。漢堡王自創立最初便採用370 高溫的火烤設備，在鎖住肉質香味和汁水的同時，去除多餘的脂肪和油質，放入直徑大約13釐米的鬆軟麪包內，配合8種以上食材，打造一個漢堡。選擇精品咖啡概念，也是漢堡王再次彰顯其“快餐不僅僅只是製作速度快的食品，而是一個食材精緻、口味精良的好產品”的經營理念。“King coffee有信心能做成快餐裏最好的咖啡，也有信心成爲整個咖啡行業最好喝的咖啡。”漢堡王已經放出話來。

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