很久以前埃塞俄比亞人統治着今天的也門地區，並將咖啡移植到也門地區，後來阿拉伯人統治整個阿拉伯半島，也門也位列其中，自然能咖啡也成了阿拉伯人的飲品，爲了壟斷咖啡這個產品，咖啡豆的出口必須進行燙洗，使之無法發芽，而當時咖啡出口的港口就是摩卡港，摩卡咖啡的名字也因此流傳至今。
由於也門的環境比較乾旱，缺少處理咖啡的水源，所以也門的咖啡處理全部都是日曬法處理，這樣最大限度的保留了咖啡的果味，但也會造成一定的雜味，最終也有可能造成品質上的不穩定。上號的也門摩卡咖啡，有着濃郁的可可味道，有類似紅酒的發酵氣味，淡淡的果香氣，有牛奶巧克力的味道，醇度適中，但是由於也門地區的貧窮與惡劣的氣候環境，使得地道的摩卡咖啡產量越來越少，因此上好的摩卡咖啡價格昂貴。
美國人在最初喝到摩卡咖啡後很難忘記摩卡咖啡的味道，但當摩卡咖啡日益減少後，爲了讓人們記住摩卡咖啡的味道，於是在咖啡中加入巧克力或者巧克力醬，表現摩卡的牛奶巧克力味，但實際上花式摩卡咖啡與真正的單品摩卡咖啡沒有絲毫聯繫。
常見的也門摩卡咖啡表示有Mattari，Sananni其實Mattari是最常見的也門摩卡的名字，起初這隻只是指產自Bani Matar的咖啡，酸度高，但是現在很多其他地區的咖啡豆也都和這裏的咖啡豆混合在一起出口，以獲得更好的售價，這樣也影響了Mattari的品質穩定性，而Sanani主要是產自也門首都Sana’a以西地區的咖啡，Sanani咖啡酸度柔和、口感均勻度好，醇度適中。
Mocca Sanani產自Sana’a周邊地區，由於是全日曬處理，咖啡品相不是很好，生豆是淡黃色，略微有些淡綠，也門咖啡自埃塞俄比亞人將咖啡引入以來，從爲改變過品種，一直是阿拉比卡的原種咖啡混合種植，豆形偏小，整齊度也較差，瑕疵率也較高，烘焙前需要仔細挑選，由於也門屬於非常貧窮的國家，所以當地所生產的咖啡也屬於有機咖啡。
也門咖啡在味道上讓我個人很是偏愛，經過測試，我們選擇中淺烘焙，研磨後的幹香氣帶有乾草味，稍後就會出現清新的果香氣，很淡，卻與前段的幹香完全不同，所以很容易發現。在充好的時候溼香氣中帶有淡淡的花生與堅果的味道。入口清苦，但是馬上就變成類似牛奶巧克力的甜味。溫度降低一些後果味更爲明顯，很像葡萄酒的那種隱隱的水果清香，後端出現可可味，醇度適中，雖然是日曬咖啡，但是喝過後口感乾淨程度卻絲毫不差於水洗咖啡。
如果用簡短的話來形容這款摩卡咖啡，我會說，這是地道的咖啡味道，延襲了傳統的同時，又不乏清新淡雅，絕對是作爲愛咖啡的你不可錯過的一款好咖啡。
在公元6世紀前，也門(Yemen)一直被稱爲阿拉伯，因而從也門運至其他地方的咖啡樹也被稱爲阿拉伯咖啡樹。但是這些樹的原產地是埃塞俄比亞，是荷蘭人把這些咖啡樹散播到世界各地的。向東航行繞過好望角(The Cape Of Good Hope)的荷蘭商人，在他們開始長途跋涉到達印度以前，要先經過非洲的東海岸行至也門的摩卡(Mocha)港。1696年，荷蘭人把咖啡樹引入錫蘭(現名斯里蘭卡)，然後又引入到爪哇的巴塔維亞(Batavia)。
摩卡咖啡豆比絕大多數咖啡豆更小圓，這使得摩卡咖啡豆看起來很像豌豆—事實上豆形漿果咖啡豆(Peaberrybean)有時也被稱爲摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又與埃塞俄比亞的哈拉(Harrar)咖啡豆相似，它顆粒小、酸度高，還混合着一種奇異而不可名狀的辛辣味道。仔細品嚐，還能辨別出一點巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的嘗試是一種很自然的發展過程。
在也門，咖啡種植者栽種楊樹來給咖啡提供生長所需要的蔭涼。如同過去一樣，這些樹種植在陡峭的梯田上，以便能夠最大限度地利用較少的降雨和有限的土地資源。除了蒂皮卡咖啡樹和波旁咖啡樹以外，還有十多種原產於埃塞俄比亞的不同咖啡樹種在也門種植。但是，即使是上好的咖啡，如優等摩卡咖啡，風乾後果皮都和豆連在一起。也門直到現在還經常使用傳統的石磨除去幹硬的果殼，這樣一來就使咖啡豆的形狀很不規則，而且經常損傷咖啡豆。
儘管也門咖啡質量上乘，滑膩芳香，但是也有不盡人意的地方，那就是質量不能得到持續保證，其咖啡豆等級的劃分也是不確定的。傳統上認爲，也門最好的咖啡豆來自馬塔裏(Mattari)，沙爾奇(Sharki)次之，然後是薩那尼(Sanani)。這些咖啡豆咖啡因含量低，在12月份到次年4月份出口。過去一直存在的問題是產自北方的咖啡在從南部港口亞當(Aden)裝運前就被摻入劣質之物。只有從霍德達(Hodeida)港口裝運的咖啡才能被確定爲真正產自北方。也門的咖啡絕大多數靠自然條件生長的，這主要由於種植者缺少資金的緣故。
也門摩卡是世界上最古老的咖啡之一，但是直到最近，也門摩卡才逐漸被人們看成是世界上最好和最美味的咖啡之一。淵源久遠的摩卡咖啡，是咖啡的代名詞，其獨特的香味與酸味，深深吸引了不少咖啡愛好者。
摩卡咖啡的名字來自於也門的摩卡，這個港口現在已經不能再使用了]，它幾乎已經被沙子填滿，不再是個港口，而變成了一個沙洲。
作爲單品咖啡的一種，也門摩卡具有獨特的魅力和悠久的歷史。
在公園6世紀前，也門一直被稱爲阿拉伯，因而從他們運至其它地方的咖啡樹也被稱爲阿拉伯咖啡樹。
也門是世界上第一個把咖啡作爲農作物進行大規模生產的國度。今天的也門摩卡咖啡的種植和處理方法與數百年前的種植和處理方法基本上相同。在大多數也門的咖啡種植農場中，咖啡農依然抵制使用化學肥料等人工化學制品。咖啡農們栽種楊樹來給咖啡提供生長所需的]陰涼。如同過去一樣，這些樹種植在陡峭的梯田上，以便能夠最大限度地利用較少的降雨量和有限的土地資源。更爲特立獨行的是，也門摩卡豆至今仍然用一種稻草編織成的袋子來裝運，而不同於其它地方用的是化學編織袋。如果你是純粹的自然主義者，也門摩卡能滿足你想喝已被完全自然的咖啡的願望。
摩卡咖啡豆比絕大多數咖啡豆更小更圓，呈淡淡的綠色，這使得摩卡咖啡豆看起來更像豌豆。摩卡咖啡豆的外形埃塞爾比亞的哈拉爾咖啡豆相似，它的顆粒小，酸度高，還混合着一種奇異而不可名狀的辛辣味道。仔細品嚐，還能辨別出一點巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的嘗試是一種很自然的發展過程。
摩卡咖啡的特點在於它果香濃郁，有明顯的酒味、辛辣味和堅果味，有人評價說也門摩卡很像藍莓的味道，也有人說這是紅海特有的“狂野味道”。
也門咖啡在國際市場上的價格一直不低，這主要是因爲也門咖啡在流行喝“土耳其”咖啡的國家和地區非常受歡迎。在沙特阿拉伯，也門摩卡倍受寵愛，以至於那裏的人們寧願爲質量不太高的摩卡咖啡付出昂貴的價格。這種對摩卡的特別喜愛使得摩卡咖啡在世界咖啡市場價格一直居高不下。
如果說墨西哥咖啡可以被比作乾白葡萄酒，那麼也門摩卡就是波爾多葡萄酒。
實際上摩卡這個詞來自於亞洲大陸西南，阿拉伯半島西南端，與非洲隔海相望的一個港口，摩卡港現在這裏屬於也門共和國，世界上最貧窮的國家之一，這裏的摩卡咖啡卻被全世界的咖啡愛好者視爲珍寶，是可遇而不可求的，如果自稱喜愛咖啡卻從未品嚐過地道的也門摩卡咖啡，那不可作爲咖啡愛好者的最大遺憾。
