世界咖啡大賽 | 來看全中國最牛咖啡師的誕生！

來自埃塞俄比亞的瑰夏，具有烏龍茶特有的奶香；來自埃塞俄比亞的耶加雪菲，擁有無與倫比的花香；來自印尼的曼特寧，富有獨特的松木與草藥香……即使咖啡本身已經如此獨特，在不同的咖啡師手裏，又會煥發出新的生命！

 

 

3月28-31日，中國頂級的咖啡大師都將帶來自己的絕活。咖啡師、拉花、衝煮、杯測、烘焙大賽，都將在 Hotelex Shanghai第二十六屆上海酒店用品博覽會上舉辦！

你可以親眼目睹，中國最牛咖啡師的誕生！現場還有最嗨的 Coffee Festival，讓你與咖啡嗨度4天！

 

最懂咖啡的藝術家，咖啡拉花大賽中國區選拔賽

E5館

 

 

作爲最隆重的世界咖啡師大賽中國區選拔賽，每一位咖啡師都要考慮，選取咖啡豆，到咖啡豆的研磨、萃取、衝煮、創意的各個過程。最好的咖啡師，懂得用有創意的手段，呈現最好的效果。就像2016年世界咖啡師大賽的冠軍吳則霖，將萃取咖啡的手柄浸入了冷水中，讓咖啡更加香醇。後來吳則霖告訴記者，這種方法可以保證咖啡在萃取中不被“再加熱”，喪失其獨特的芳香，也算是他的獨門祕籍了！

 

 

2016年世界咖啡師大賽的冠軍吳則霖

他後來製作的創意咖啡飲品，更加驚豔！他利用可食用的茉莉花、佛手柑精油製造出氣體香氛，再用注入氮氣的灌氣槍把香氛融入到液體裏面。這樣在喝咖啡的時候，香氣就會慢慢地滲透出來，帶給人味覺、嗅覺的多重享受！不得不說，真是一絕！

 

 

注入氮氣的灌氣槍

 

2016年代表中國參加世界咖啡師大賽的胡穎，在創意咖啡環節也是別出心裁地設計了2種飲品，請評委選擇一種製作。這也是結合她運營咖啡館的經歷設計的，她希望每一位顧客都能夠自由選擇想要喝的飲品。

 

 

2016年世界咖啡大師中國區冠軍胡穎

最值得期待的咖啡師大賽，不知道這次又會有哪些創意的Idea，將再一次突破我們的想象力呢？

在咖啡上作畫，咖啡拉花大賽中國區選拔賽

E6館

 

 

經常看到咖啡師在衝最後的奶泡時，手一抖就抖出了美麗的拉花。其實，拉花不僅僅可以用手抖，還能夠藉助雕花針在咖啡上畫出你想要的圖案。2016年世界拉花藝術中國區總冠軍李琦，憑藉富有中國詩畫氣質的三款拉花作品，獲得了國際賽的亞軍。她現場製作的拉花拿鐵叫《鳳凰》，展翅欲飛的鳳凰，很難想象只通過手感就能完成。

 

 

《鳳凰》

 

 

2016世界拉花藝術大賽世界亞軍、2016世界拉花藝術大賽中國區總冠軍李琦

設計拿鐵名叫《日落》，咖啡上日落和晚霞交相輝映，海面上還有仙鶴飛來，獨具中國詩畫意境。而拉花瑪奇朵名叫《海浪》，利用手腕和杯子的轉動，讓奶泡在咖啡中恣意流淌，就彷彿海浪翻滾。

 

 

 

而2015屆的冠軍拉花選手、來自澳大利亞的 Caleb，他的拉花瑪奇朵是一匹正在喝咖啡的斑馬，惟妙惟肖的樣子讓人忍俊不禁。而創意拉花作品“孔雀開屏”更是賽場上一大亮點。奪冠後的 Caleb 當機立斷地和女友求婚，可謂雙喜臨門。

 

 

來自 Caleb 的拉花作品

 

 

Caleb

 

 

 

 

 

 

這些參賽作品，每一個都是一幅咖啡的藝術畫作。不知道這次又有什麼樣的創意咖啡畫作，能夠獲得評委的青睞？

 

全中國最靈的舌頭，界咖啡拉花大賽中國區選拔賽

E7館

 

 

2016世界咖啡杯測大賽

來自不同產區的咖啡，採用的烘焙手法不同，所形成的風味都是不一樣的。作爲咖啡師，必須能夠擁有辨別這些細微差別的能力。而對於擁有“神之舌頭”的這些味覺大師們，世界咖啡杯測大賽中國區選拔賽就是最好的展示舞臺。

 

 

“杯測”是一種要求品鑑者只通過聞和嘗，來分辨咖啡產區和品質的一種方式。本次世界咖啡杯測大賽中國區選拔賽，參賽者需要從一共8組，每組3杯的咖啡中，挑選出味道不同的那1杯。辨別最準確、時間最短的選手獲勝。

2016中國賽區冠軍陳潤髮

2016年中國區的冠軍陳潤髮，就是以4分59秒，7杯的正確率，奪得總冠軍的。練習杯測已經成爲他每日必修的功課，每次練習他都要調配好30多種口味的咖啡，進行味道辨別訓練。要在差異如此微妙的味道中，辨別出不同來，這個大賽稱之爲“中國最靈的舌頭競選大賽”也毫不爲過！

把咖啡煮成詩，界咖啡拉花大賽中國區選拔賽

N5館

 

 

2015年WBRC上海分賽區冠軍、2016年WBRC全國總決賽冠軍杜嘉

咖啡的衝煮過程很像是一個Coffee Show，但實際上能夠衝煮出好的咖啡，靠的不是“演技”，仍舊是紮實的咖啡知識。本次世界咖啡衝煮大賽中國區選拔賽的指定衝煮環節，每個參賽者使用的咖啡豆都是主辦方統一提供。怎麼能夠最快掌握它的語言，用精準的手法創造出最美的咖啡詩句，就要看個人的功底了！

比如萃取咖啡時，最佳的水溫是多少？咖啡粉與水的最佳比例是多少？都需要對咖啡非常瞭解。2016世界咖啡衝煮大賽上海區冠軍張子健，採用的是94度的水溫，17G的咖啡粉和220G的水。

在比賽現場，每一步都需要用小秤來精準計量和控制，才能圓滿完成一場把咖啡煮成詩的藝術表演！

賦予咖啡豆第二次生命，界咖啡拉花大賽中國區選拔賽

ET2館

挑選生豆中的選手

風味獨特的咖啡豆，除了原產地的環境優越之外，烘焙也是非常關鍵的。就算採用同樣產區的咖啡豆，每一個烘焙師也會製作出不同的風味。此次登陸新國際展覽中心的世界咖啡烘焙大賽中國區選拔賽，給每位參賽者提供了相同的2種咖啡生豆和同樣品牌的烘焙機，要求在指定時間內進行烘焙。

在烘焙中的選手

最後的成品咖啡豆，將進行杯測評價。屆時，咖啡將以 “雙重編碼” 的方式由評審盲選，選擇出賦予咖啡以靈魂的咖啡烘焙師！以上所有賽事的冠軍，都將代表中國最頂尖的咖啡藝術，去往國際的舞臺上爭奪桂冠。希望他們都能夠榮耀而歸！

同期還將舉辦舉辦多項美食賽事，世界美味等你來撩：

017上海國際披薩大師賽

2017第四屆“我是主廚”上海烘焙大師賽

2017第五屆上海國際手工冰淇淋大師賽

第四屆上海國際潮流飲品創意製作大賽

2017第六屆中國國際調酒大師杯

2017 HOTELEX“明日之星”廚師大賽

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