淡發酵酒香的耶加雪菲G1潔蒂普產區阿莎莎精品咖啡豆品種種植市場

　　耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社建構而成，包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈瑪Hama，碧洛亞，皆採用水洗，但亦有少量絕品豆刻意以日曬爲之，增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨特的柑橘與花香的地域之味。咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。耶加雪菲得獎豆幾乎出自上述幾個咖啡村落與小區

 

　　百花盛開”這句話來形容最恰當了，恰似花朵促動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香味外，細緻的醇厚度body，猶如絲綢在嘴裏按摩，觸感奇妙。目前很多咖啡化學家開始研究耶加雪菲四周的微型氣候與水土，以歸納出精品咖啡的栽種方程式

 

　　日曬耶加雪菲：日曬有點複雜，淡發酵酒香，焦苦味會更重一些，口感會濃郁很多，蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實且餘韻持久

 

　　水洗耶加雪菲：水洗處理的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯，後段有些紅茶茶感

 

　　耶加雪菲意指“讓我們在這塊溼地安身立命”。由於喝起來具有迷人的香氣，耶加雪菲深得單品咖啡入門愛好者喜愛。在QueenCafe，你喝到的耶加雪菲也是一杯“公平貿易咖啡

 

　　耶加雪菲是埃塞俄比亞西達莫Sidamo省的一個副產區，位於西達莫的西北邊，依山伴糊，是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產區之一。但這裏的生產方式與風味太突出了，致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮，故從西達莫產區獨立出來，自成一格，也成爲非洲最富盛名的產區

 

　　耶加雪菲尤其受到精品咖啡界歡迎，雖然在COE評價中耶加雪菲很難獲得高分，但其柑橘類香氣、日曬處理方式下的紅酒香氣都讓它很容易和其他咖啡區分開，有種清新脫俗感

 

　　耶加雪菲按咖啡生豆處理方式不同分爲二大類：

 

　　A類：水洗處理法

 

　　等級標準爲“美國精品咖啡學會”SCAA制定，分Gr-1；Gr-2，阿拉伯數字越小等級越高

 

　　優質的埃塞俄比亞的豆子都來自於耶加雪菲產區（yirgacheffe），有普通的G2，o.c.f.c.u的精品G2，有konga的日曬G1，還有Trab-occa的紅櫻桃計劃日曬雪菲，而今天我們這款是水洗的耶加雪菲G1，與普通的雪菲不同

 

　　杯測進行時，咖啡專家們會使用一些描繪味道的詞語，比如植物性、菠蘿汁或是雪松，等等。但我認爲，語言很難做到恰如其分地表達感官體驗，向公衆談及咖啡風味的時候我會受到這種觀點的影響。這也是因爲我曾經當過樂手

 

　　水洗豆”是指，工人摘下咖啡櫻桃後，先用水洗方式把外面的果皮、果肉溫和去除。之後乾燥得到的生豆更潔淨、質量穩定、清爽、酸度更高。

 

　　淺烘使得生長在熱帶的耶加果香味更明顯豐富，入口微酸即蘋果的酸香，這樣的酸味反而更襯得咖啡厚重，苦味變得充滿香氣，值得回味。本身來講，咖啡是水果，在高溫烘烤後還能保持水果酸甜味，就是耶加雪菲的特色所在