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鉑瀾咖啡齊鳴：中國咖啡還在量變中

咖啡館經營

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與其拉一位懂咖啡的咖啡師合夥開店，不如拉一位MBA合資。只要將興趣變成事業，個人價值與社會價值結合，就是一件好事。齊鳴 10年前，中國喝咖啡的人與現在不可同日而語，開咖啡店的人更是少數。現在，在北上廣等一線城市，出門覓休閒的人們，可能舉目之間，

2014-06-04 咖啡館經營我要分享

多人份咖啡怎麼手衝手衝咖啡粉量變多怎樣不過萃

咖啡知識

多人份咖啡怎麼手衝手衝咖啡粉量變多怎樣不過萃

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）手衝咖啡一人份用量？手衝三段注水怎麼計算？手衝咖啡手法和技巧？手衝咖啡水粉比？準備 - 咖啡粉：26g - 熱水：400g，攝氏90.5 96度（華氏195 205度） - 濾杯器 - 濾紙 2杯份 -

2018-12-24 咖啡知識我要分享

浸泡式咖啡/過濾咖啡/濃縮咖啡三種咖啡製作區咖啡產量變化影響

精品咖啡豆

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你聽說過用這些奇怪名字製作咖啡的不同方法嗎？ Immersion，Percolation，Espresso ...所有制作咖啡的方法都適合這三種方式之一，我會盡我所能向您展示我能在這個問題上做些什麼。沉浸式釀造是一種類似法壓壺的方法，其中地面和水都混合在一起並留下來沖泡

2019-05-13 精品咖啡豆我要分享

專業咖啡烘焙 | 只調風不調火或只調火不調風？

烘焙知識

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專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） Home-barista這篇討論很值得大家去看看【 Air flow in roasting 】，由Scott Rao的correct air flow談起，Giesen如何判斷air flow is at theright level，然後誘發Rich從專業的角度談more airflow m

2017-10-09 烘焙知識我要分享

中國有多少咖啡館？生存狀況如何？（二）

咖啡館

中國有多少咖啡館？生存狀況如何？（二）

咖啡館城市排名上海咖啡館數量最多，閉店率最低，運營水平最高 ▲16個城市咖啡館數量變化 ▲16個城市咖啡館數量排名數據分析 1）數據提取的16個城市均爲負增長，平均閉店率高達14.1%； 2）跌幅最低的是上海3.0%，最高爲成都25.4%，北京爲14.7%； 3）北上廣

2017-05-05 咖啡館我要分享

咖啡粉發黴可以放冰箱裏吸味麼

咖啡

咖啡粉發黴可以放冰箱裏吸味麼

黴變食物微物定數量宏觀表現我用肉眼直接觀察現象其實食物即使新鮮剛烹飪完食物存肉眼看見微物食物放冰箱儲存低溫限制微物性速度代表微物死亡所放置間微物數量繁殖足夠表現黴斑量變質變程向您介紹般食品冰箱保存限： (1)蛋品新鮮帶殼蛋冷藏4-5星期熟蛋冷藏

2016-10-17 咖啡我要分享

吉瑪水洗原生種咖啡講述埃塞俄比亞Genji Challa合作社的故事

精品咖啡豆

吉瑪水洗原生種咖啡講述埃塞俄比亞Genji Challa合作社的故事

生產者 Genji Challa是着名的Nano Challa（Kata Muduga合作社的一部分）的姊妹洗滌站，Nano Challa成立於2019年，距2004年確定的Nano Challa站僅數英里。隨着會員數量的增加和櫻桃的運送量變得越來越大，僅納諾查拉站的能力就無法滿足需求。現在有超過600名

2020-08-03 精品咖啡豆我要分享

專業咖啡烘焙 | 純熱風也免不了Crash/Flick

烘焙知識

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專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）這題目老實說並沒有多大的意義，但我的確曾這樣嘗試失敗過，想說一爆前先開大風門，一方面排煙，一方面如果快速把一爆的水氣帶離，或許可以緩和一下RoR Crash的現象，當然風溫不能因風量變大了降得

2017-10-09 烘焙知識我要分享

濃縮咖啡和控制crema濃縮拼配羅布斯塔意式拼配咖啡豆

意式拼配

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對於在濃縮拼配裏不使用羅布斯塔的一個駁斥是羅布斯塔能給濃縮帶來更好的 crema。這個說法確實不無道理，因爲羅布斯塔中所含油類比阿拉比卡要少。平均來說羅布斯塔所含的風味和芳香油類的含量是僅有阿拉比卡的一半，這就意味能被萃出油類的量變少，他們對氣

2016-07-19 意式拼配我要分享

瞭解濃縮咖啡和控制crema意式拼配咖啡豆意式咖啡機

咖啡小知識

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對於在濃縮拼配裏不使用羅布斯塔的一個駁斥是羅布斯塔能給濃縮帶來更好的 crema。這個說法確實不無道理，因爲羅布斯塔中所含油類比阿拉比卡要少。平均來說羅布斯塔所含的風味和芳香油類的含量是僅有阿拉比卡的一半，這就意味能被萃出油類的量變少，他們對氣

2016-07-29 咖啡小知識我要分享

瞭解濃縮咖啡和控制crema羅布斯塔咖啡豆商業咖啡連鎖咖啡拼配

咖啡知識

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對於在濃縮拼配裏不使用羅布斯塔的一個駁斥是羅布斯塔能給濃縮帶來更好的 crema。這個說法確實不無道理，因爲羅布斯塔中所含油類比阿拉比卡要少。平均來說羅布斯塔所含的風味和芳香油類的含量是僅有阿拉比卡的一半，這就意味能被萃出油類的量變少，他們對氣

2016-07-01 咖啡知識我要分享

瞭解濃縮咖啡和控制crema羅布斯塔咖啡豆商業咖啡連鎖咖啡拼配

咖啡知識

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2016-07-01 咖啡知識我要分享

比利時壺萃取咖啡時間和水溫使用方法

咖啡萃取

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比利時壺萃取咖啡時間和水溫使用方法萃出量變量的影響肯定大過粉粒粗細，但粉粒粗細也很重要，也能提升濃縮的最終品質。萃出量可視作粗調，而時間則可視爲最終的微調。舉個栗子，20g粉，25秒，萃50g濃縮，嚐起來淡薄死酸，表明這手法明顯欠萃，這就不能靠

2016-11-17 咖啡萃取我要分享

雲南小粒精品咖啡豆鐵皮卡咖啡豆鐵皮卡咖啡風味口感香氣特徵描述

鐵皮卡

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6、烘焙過的咖啡豆，影響質量變化大的就是光、溫度、溼度及空氣，所以要能控制與空氣接觸時間，降低溫度，保持較低的溼度，放置於不見光的地方，或是存放在密封容器中由於雲南咖啡優異的品質，六十年代以;潞江一號;進入倫敦市場，就被評爲一級品。近幾年，世

2017-03-09 鐵皮卡我要分享

大數據 | 中國一共有多少咖啡館？它們的生存狀況如何？

咖啡行業

大數據 | 中國一共有多少咖啡館？它們的生存狀況如何？

一切都太快了。今天，《咖門》與《美團點評研究院》推出第一期飲品行業數據報告。報告顯示：在2016年，中國的咖啡館數量突破了10萬家。這是咖啡最壞的時代，這是咖啡最好的時代。在體驗消費時代，在客羣年輕化迭代的今天，從未有一個新的品類，如此受到年

2017-04-19 咖啡行業我要分享

意式濃縮咖啡瞭解濃縮咖啡和控制crema如何讓意式濃縮咖啡crema更

知識

意式濃縮咖啡瞭解濃縮咖啡和控制crema如何讓意式濃縮咖啡crema更

對crema有更多的瞭解可以提升咖啡師製作咖啡的能力，也可以幫助改進製作意式濃縮咖啡方法，讓到咖啡館來消費的客人充分的體會到一杯完美咖啡的魅力，今天跟隨重慶百瑞斯塔咖啡師培訓老師們一起走進意式濃縮咖啡crema，深入瞭解和控制意式濃縮咖啡crema，提升

2016-04-05 知識我要分享

每天一杯現煮咖啡有效護肝罐裝及速溶咖啡無效

咖啡新聞

每天一杯現煮咖啡有效護肝罐裝及速溶咖啡無效

日本研究人員發現：每天飲用一杯現煮咖啡可以改善C型慢性肝炎患者肝功能;並且表示喝的量越大，護肝效果越明顯。

2014-05-28 咖啡新聞我要分享

黑咖啡能護肝

咖啡資訊

黑咖啡能護肝

日本大阪市立大學附屬醫院研究人員發現，每天喝一杯以上現煮咖啡，可改善C型慢性肝炎患者肝功能，該研究成果發表在2013年12月11出版的美國學術期刊《公共科學圖書館·綜合》上。

2014-07-14 咖啡資訊我要分享

精品咖啡常識皇家比利時壺操作方法

咖啡知識

精品咖啡常識皇家比利時壺操作方法

1、使用前準備動作：請先將附件內取一塊過濾布，放置開水中煮約5分鐘後用清水洗淨再包(綁)在過濾噴頭上。爲了您的飲食衛生，請先將所有器皿清洗及擦拭一次，並用開水注入盛水器模擬試煮一次以徹底清潔所有器皿。 2、比利時壺零件及配件介紹 3、要打開或關閉

2015-05-27 咖啡知識我要分享

哥斯達黎加咖啡季產量9.26萬噸，同比下降15%

哥斯達黎加咖啡豆

哥斯達黎加咖啡季產量9.26萬噸，同比下降15%

哥斯達黎加《民族報》 2017年3月31日報道，2016-2017年哥斯達黎加咖啡季產量收於189萬法內加（9.26萬噸），同比下降15%，上一咖啡季產量爲223萬法內加（約10.93萬噸）。據哥斯達黎加咖啡研究所（Icafe）執行主任Ronald Peters表示，產量下降部分受兩年週期性

2017-07-25 哥斯達黎加咖啡豆我要分享

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