作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-07 20:57:23
首先,我們花一分鐘瞭解一下,拿鐵 Latte。
在國內你點一杯拿鐵,國人咖啡師會默認爲您做一杯咖啡拿鐵,也會有顧客點到一杯抹茶拿鐵,居然沒有一滴咖啡在裏面???
是的,親愛的,可抹茶拿鐵完全不含任何咖啡。
拿鐵原名latte,實意爲牛奶,抹茶拿鐵其實就是抹茶味道的牛奶.,若你在意大利、西班牙等國家,你再問一杯拿鐵,咖啡師絕對會給您端出一杯牛奶。
當下咖啡館許多諸如抹茶拿鐵、紅茶拿鐵、南瓜拿鐵、紅絲絨拿鐵都不含一滴咖啡,還有許多韓國咖啡館熱賣的五穀拿鐵等等,都不含咖啡
拿鐵咖啡,當然就是含咖啡咯, 拿鐵咖啡(一杯200ml):單份濃縮咖 1 shot 30 m l + 牛奶
咖啡師,總會遇到一些不按套路出牌的客人,
總會有的,
例如,每個咖啡師都會遇到:
『我的瑪奇朵不要奶』,
『要杯拿鐵要求不加奶』
『來一杯美式,拉個花』
『點一杯無咖啡因的咖啡』
『你的咖啡沒有星巴克味』
那如果客人點『 給我一杯拿鐵咖啡,不要牛奶!』,那他是點濃縮咖啡呢,還是說,真的不要"牛奶"的拿鐵咖啡呢?
如果,真的有顧客這樣點咖啡:『給我一杯拿鐵咖啡,不要牛奶!』,那就要注意了,就是考慮這位客人可能真的不能接收牛奶,那麼作爲咖啡師的你,要不要考慮給這位客人換其它植物奶,或者調製乳。
你有沒有過這種體驗:不少人愛喝加了香濃鮮奶的拿鐵咖啡後,肚子會咕咕作響,嚴重的時候還會脹痛難忍、出現腹瀉。如果這些症狀你都符合的話,那麼就需要注意了,因爲你很有可能有乳糖不耐受症。
在亞太地區乳糖不耐受和牛奶過敏的問題則尤其明顯,有超過90%的成年人有不同程度的乳糖不耐。
乳糖不耐症可以克服嗎?有沒有辦法可以改變這樣的「體質」?
什麼是乳糖不耐受症?
中華醫學會介紹到,乳糖是由腸道中的「乳糖酶」負責將乳糖消化分解爲葡萄糖與半乳糖,如果人體腸道內乳糖酶的活力不足,又攝取了過多的乳糖,自然就會產生乳糖不耐症的症狀,有50%左右的中國人身體中缺乏乳糖酶。乳糖酶的活性不夠,就消耗不了牛奶中的乳糖,就會出現不同程度的腹脹、腹瀉,飲用牛奶產生不良反應,術語就叫做——乳糖不耐受症。
乳糖酶活力隨年齡增加而下降,每個人先天腸道內都有乳糖酶
乳糖不耐症的強度不是「有」或「無」,而是0~100%的「程度」之別,症狀的嚴重程度與個人攝取乳糖的量有關係。如果喫進去的乳糖量大於體內乳糖酶所能負荷的程度,就會產生症狀,這就能解釋說:雖然大部分的成人可以喝牛奶,但許多人喝了過多的牛奶還是會拉肚子。也就是說,成人可以依循生活經驗,知道自己一天大約可以耐受多少牛奶。
然而,有些人會問:如果我多練習喝牛奶,是不是可以讓乳糖酶產生?答案是不會的。乳糖酶的活力是隨着年齡增長自然下降,沒有辦法靠「訓練」或「外力」來維持。不過,我們可以選擇食用乳糖含量較少的乳製品,例如果汁牛奶、調味牛奶、優酪乳,這些乳製品在製作過程中,爲了增加口感添加其他原料,相對使乳糖成份的含量下降,就比較容易消化了。
對於成人而言,每日食物的來源本來就較爲多樣化,如果真的有很嚴重的乳糖不耐症,無法攝取乳製品的咖啡,換其它植物奶,例如豆奶,核桃奶等等。
這都是來自門店運營當中的真實發生滴
也未必是不懂如何點一杯咖啡,有乳糖不耐受症是很正常
給我一杯拿鐵咖啡,不要牛奶,不要咖啡!
怎麼破,哈哈,今天分享到這裏
2022-07-29 11:35:15 責任編輯:未知
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)