作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-23 21:01:47
首先,我們花一分鐘瞭解一下,拿鐵 Latte。
在國內你點一杯拿鐵,國人咖啡師會默認爲您做一杯咖啡拿鐵,也會有顧客點到一杯抹茶拿鐵,居然沒有一滴咖啡在裏面???
是的,親愛的,可抹茶拿鐵完全不含任何咖啡。
拿鐵原名latte,實意爲牛奶,抹茶拿鐵其實就是抹茶味道的牛奶.,若你在意大利、西班牙等國家,你再問一杯拿鐵,咖啡師絕對會給您端出一杯牛奶。
當下咖啡館許多諸如抹茶拿鐵、紅茶拿鐵、南瓜拿鐵、紅絲絨拿鐵都不含一滴咖啡,還有許多韓國咖啡館熱賣的五穀拿鐵等等,都不含咖啡
拿鐵咖啡,當然就是含咖啡咯, 拿鐵咖啡(一杯200ml):單份濃縮咖 1 shot 30 m l + 牛奶
咖啡師,總會遇到一些不按套路出牌的客人,
總會有的,
例如,每個咖啡師都會遇到:
『我的瑪奇朵不要奶』,
『要杯拿鐵要求不加奶』
『來一杯美式,拉個花』
『點一杯無咖啡因的咖啡』
『你的咖啡沒有星巴克味』
那如果客人點『 給我一杯拿鐵咖啡,不要牛奶!』,那他是點濃縮咖啡呢,還是說,真的不要"牛奶"的拿鐵咖啡呢?
如果,真的有顧客這樣點咖啡:『給我一杯拿鐵咖啡,不要牛奶!』,那就要注意了,就是考慮這位客人可能真的不能接收牛奶,那麼作爲咖啡師的你,要不要考慮給這位客人換其它植物奶,或者調製乳。
你有沒有過這種體驗:不少人愛喝加了香濃鮮奶的拿鐵咖啡後,肚子會咕咕作響,嚴重的時候還會脹痛難忍、出現腹瀉。如果這些症狀你都符合的話,那麼就需要注意了,因爲你很有可能有乳糖不耐受症。
在亞太地區乳糖不耐受和牛奶過敏的問題則尤其明顯,有超過90%的成年人有不同程度的乳糖不耐。
乳糖不耐症可以克服嗎?有沒有辦法可以改變這樣的「體質」?
什麼是乳糖不耐受症?
中華醫學會介紹到,乳糖是由腸道中的「乳糖酶」負責將乳糖消化分解爲葡萄糖與半乳糖,如果人體腸道內乳糖酶的活力不足,又攝取了過多的乳糖,自然就會產生乳糖不耐症的症狀,有50%左右的中國人身體中缺乏乳糖酶。乳糖酶的活性不夠,就消耗不了牛奶中的乳糖,就會出現不同程度的腹脹、腹瀉,飲用牛奶產生不良反應,術語就叫做——乳糖不耐受症。
乳糖酶活力隨年齡增加而下降,每個人先天腸道內都有乳糖酶
乳糖不耐症的強度不是「有」或「無」,而是0~100%的「程度」之別,症狀的嚴重程度與個人攝取乳糖的量有關係。如果喫進去的乳糖量大於體內乳糖酶所能負荷的程度,就會產生症狀,這就能解釋說:雖然大部分的成人可以喝牛奶,但許多人喝了過多的牛奶還是會拉肚子。也就是說,成人可以依循生活經驗,知道自己一天大約可以耐受多少牛奶。
然而,有些人會問:如果我多練習喝牛奶,是不是可以讓乳糖酶產生?答案是不會的。乳糖酶的活力是隨着年齡增長自然下降,沒有辦法靠「訓練」或「外力」來維持。不過,我們可以選擇食用乳糖含量較少的乳製品,例如果汁牛奶、調味牛奶、優酪乳,這些乳製品在製作過程中,爲了增加口感添加其他原料,相對使乳糖成份的含量下降,就比較容易消化了。
對於成人而言,每日食物的來源本來就較爲多樣化,如果真的有很嚴重的乳糖不耐症,無法攝取乳製品的咖啡,換其它植物奶,例如豆奶,核桃奶等等。
這都是來自門店運營當中的真實發生滴
也未必是不懂如何點一杯咖啡,有乳糖不耐受症是很正常
給我一杯拿鐵咖啡,不要牛奶,不要咖啡!
怎麼破,哈哈,今天分享到這裏
2022-07-29 11:35:15 責任編輯:未知
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