要開家咖啡館，不知是該獨立開還是要加盟連鎖，是開家純咖啡館，還是兼營其他…這是你創業之初面臨的第一個選擇。如果不考慮啓動資金，從所獲得的毛利率方面看，個性店與加盟連鎖店的利潤是差不多的，因爲雖然單價高低不同，但是若同時考慮加盟費、商圈租金，人工費用，投資成本等其他費用，獲利率相差不多。如果啓動資金不高，不能加盟連鎖一家知名的品牌，則要考慮自主創業了。 下面，分別幾種類型的咖啡館經營特點和適合人羣。

個性店特色：

經營面積：50-100平方米左右

僱傭員工：2-3人

店內裝潢：強調個性風格

店內氣氛：適合看書、約會、聊天、沉思尋靜、放鬆等

咖啡調製方法：較專業，重視文化品位，有虹吸式、意大利式、濾泡式等;

適合人羣： 一般來說，個性店適合慢調子，有獨特個性，注重設計品位的人來經營，他們喜愛咖啡，懂得咖啡文化，文化水平較高，面對的顧客羣也是講究品位的人，此類店的經營者與客人關係最親近，比較像朋友，咖啡單品售價較高，提供的服務應較完善。

複合式店的特色：

經營面積：100-150平方米

僱傭員工：4-5人

複合形態： 1、圖書、茶藝搭配咖啡;2、以餐點爲主、咖啡飲料爲輔;3、網絡咖啡，以聯機上網爲主，咖啡不過是提供的飲料;4、服飾、精品店兼營咖啡

適合人羣：複合式店適合有某種特殊才藝或有特殊組合背景的人，咖啡只是店內產品之一，並不是營業的全部，經營者也許對餐飲有研究，也許對花藝有興趣，主要收入不是來自咖啡，而是興趣營業項目，客源開拓不易，但卻很忠實，很穩定。

加盟連鎖店的特色:

加盟連鎖店讓創業變得比較容易，對投資者的經營管理素質要求不高，但投資額相對較高，需付出大筆資金，同時個人自主性較低，加盟連鎖店的好處是有強有力的品牌背景，能帶來部分客源，有模式化的裝修、產品、管理、服務人員做支持，不需要加盟者在前期操心。這種形態的咖啡館，經營者與顧客之間的距離最遠。

第一章 店面選址類

一、咖啡館選址考慮因素 1

二、不同檔次咖啡館店址的選擇 2

三、咖啡館哪裏纔是最佳店址 2

四、選址!選址!再選址! 3

五、商業選址該找什麼地兒開家咖啡店 3

六、他人小建議 5

第二章 設計裝潢類

一、咖啡館的形象設計原則 5

二、咖啡館的招牌設計 6

三、咖啡館的店門設計 6

四、咖啡館的燈光設計 7

五、咖啡館的內部裝飾設計 7

六、咖啡館的色彩和聲音設計 8

七、咖啡館的展示陳列設計 8

八、咖啡館的氣氛塑造 9

九、咖啡館形象評估內容與重點 10

十、他人小建議 11

第三章 商品服務類

一、咖啡豆的購買與保存 11

二、如何選擇咖啡豆 12

三、咖啡輔料介紹 13

四、如何選購咖啡壺 14

五、如何選購咖啡杯 14

六、選購咖啡杯時要注意什麼 15

七、怎樣選擇咖啡器具 15

八、咖啡機的分類與選購 15

九、咖啡館簡餐經典MENU 16

十、25個最容易讓客人感到不滿的問題 17

十一、他人小建議 17

第四章 營銷管理類

一、咖啡館開業十步走 19

二、咖啡館開業籌備工作安排 19

三、咖啡館創業三步曲 19

四、關於咖啡廳 20

五、如何確定咖啡館的投資預算 21

六、如何擬定經營計劃 22

七、咖啡館投資案例分析 23

八、咖啡館整體配套採購清單 23

九、咖啡館管理內容 24

十、開吧、收吧工作人員崗位制度 24

十一、他人小建議 25

第五章 咖啡知識類

一、咖啡發展大事記 25

二、咖啡簡介 26

三、咖啡的產地 27

四、咖啡的品種與特性 28

五、咖啡豆的成分 29

六、咖啡的品嚐方法 30

七、喝咖啡的禮儀 31

八、如何鑑賞咖啡 32

九、瞭解咖啡效用 32

十、世界各地的咖啡文化 33

十一、全世界著名的十家咖啡連鎖店 35

十二、咖啡的最佳伴侶 35

十三、九種人不宜喝咖啡 36

附件：

北京咖啡館收集 36

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第一章 店面選址類

適當的地點是選定咖啡經營的關鍵，曾經有人這麼說：如果一家咖啡店能選擇良好且適當的點，則經營的成功率在70%以上。我們如果在魚影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收穫。同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修築了多麼氣派的店鋪，陳列了多麼有吸引力的咖啡，銷售額也很難達到理想。咖啡館銷售原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場所修建店鋪(即通常所謂的“口岸”)。尤其是小規模的咖啡館，因爲它不像大型的咖啡館決有其他綜合性的技能，所以更應當注意地點的選擇，這將是咖啡館成功的出發點。

一、咖啡館選址考慮因素：

1、交通條件分析

交通條件是影響咖啡館選擇開設地點的一個重要因素，它決定了經營的順利開展和顧客消費行爲的順利實現。以下從咖啡館的經營和顧客消費行爲兩方面來分析：

(1)咖啡館經營

在咖啡館開設地點或附近，是否有足夠的停車場所可以利用。咖啡館可根據需要做出選擇。

咖啡館進貨是否容易。這就要考慮自身貨量的大小，可供利用的運輸動脈要適應貨運量的要求並便於裝卸，否則當運貨費用明顯上升的情況下，會直接影響到經濟效益。

(2)方便顧客消費

設在商業中心邊沿區的咖啡館，要分析與車站、碼頭的距離和方向。一般距離越近，客流越多，消費越方便。開設地點還要考慮客流來去方向而定，如選在車站、碼頭的位置，以下車、船的客流爲主;選在臨近市內公共車站的位置，則以上車的客流爲主。

設在市內公共汽車站附近的咖啡館，要分析公共車站的性質，是中途站還是始終站，是主要停車站還是一般停車站。一般來說，主要停車站客流量大，咖啡館可以吸引的潛在顧客多。中途站與始終站的客流量無統一規律，有的中途站多於始終站，有的始終站多於中途站。

2、客流規律分析 客流量大小是一個咖啡館成功的關鍵因素之一。客流包括現有客流和潛在客流，咖啡館選擇開設地點總是力圖處在潛在客流最多、最集中的地點，以使多數人就近消費，但客流規模大，並不總是帶來相應的優勢，應做具體分析。

(1)分析街道兩側客流規模

同樣一條街道，街道兩側的客流規模在很多情況下，由於交通條件、光照條件、公共場所設施等影響而有所差異。另外，人們騎車、步行或駕駛汽車都在右行，往往習慣光顧行駛方向右側的咖啡館。所以，開設地點應儘可能選擇在客流較多的街道一側。此外，爲了有效吸引客源，店面一般最好選在一樓，如果選擇二樓則必須要有獨立的進出通道。

(2)分析街道特點

選擇咖啡館開設地點還要分析街道特點與客流規模的關係。有些街道交叉路口客流集中，能見度高，是最佳開設地點;有些街道由於兩端的交通條件不同或通向地區不同，客流主要來自街道一端，表現爲一端客流集中，縱深處逐漸減少的特徵，這時候咖啡館宜設在客流集中的一端;有些街道，中間地段客流規模大於兩端，相應地，店址放置中間地段就更能吸引潛在顧客。(520咖啡網提供520kfw.com)

3、競爭對手分析

咖啡館周圍的競爭情況對經營的成敗產生巨大影響，因此在選擇咖啡館開設地點時必須分析競爭對手。一般來說，在開設地點附近如果競爭對手衆多，咖啡館經營獨具特色，將會吸引大量的客流，促進銷售增長，提升店譽;否則與競爭對手相鄰而社，將難以獲得發展。

當然，作爲咖啡館的地點還要儘量選擇在商場相對集中且有發展前景的地方，這對有特色經營的咖啡館尤其如此。因此一般應該儘量在城市、城鎮新舊區交接處、商業旺街以及雖不繁華但確有發展潛力的地段。選擇購物消費人口集中的臨街商廈和寫字樓效果最佳。此外，一些附近有商圈的大型新興社區的商業街，也適宜開咖啡店。

4、城市規劃分析

選擇咖啡館址時要分析城市建設的規劃，既包括短期規劃，又包括長期規劃。有的地點從當前分析是最佳位置，但隨着城市的改造和發展將會出現新的變化而不適合設店;反之，有些地點從當前來看不是理想的開店地點，但從規模前景看會成爲有發展前途的新的商業中心區。投資者必須從長考慮，在瞭解地區內的交通、綠化、公共設施、住宅及其他建設或改造項目的規劃前提下，選擇最佳的地點。

5、位置及店面朝向分析

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