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　　咖啡品鑑名詞

　　咖啡的美味總是與溫暖的心意並存的，以正確的方式品鑑一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至於辜負沖泡者的心意。 一杯好咖啡，應該是清澈明亮&透明度良的。濃度與混濁是不同的，一般來說，造成咖啡混濁的原因，不外乎下列幾項：

　　混入有缺點的咖啡豆

　　烘焙不良

　　咖啡豆或粉放得太久

　　沖泡過剩(沖泡溫度太高、沖泡時間過長、沖水方式太粗暴…)

　　將湯匙放入好的咖啡時，湯匙的光芒會反射得閃閃發光;然後舀一湯匙起來滴回去，會發現在掉落的那一瞬間，咖啡液會形成寶石般的珠形滑過表面，這才稱得上是一杯潤澤有透明度的咖啡。

　　當然，更專業一點，則需要 瞭解一些咖啡的品鑑名詞。

　　咖啡品鑑名詞

　　這裏的咖啡品鑑，其實專指黑咖啡，它與葡萄酒鑑賞非常相像：

　　乾淨(Clean)：咖啡沒有土味、不狂野，也沒有很大缺陷和令人不舒服的特色。

　　平衡(Balance)：有着夠複雜而令人感興趣的特色，但沒有某一種特色特別突出。

　　質感，口感(Body, Mouthfeel)：質感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。由於整個口腔都會感受到質感，我們用「豐厚」來形容濃稠的咖啡，反之則用“單薄”。

　　複雜度(Complexity)：指同一杯咖啡中所並存的不同層次的特色，複雜度高，表示可以感受到的感官刺激種類較多;要注意的是這些感覺包括了餘韻，不一定限制於喝時的感受。

　　深度(Depth)：這是一個較爲主觀的形容詞，指超越感官刺激的共鳴與感染力，可能是一些細緻的感覺，或是不同感覺間的複雜交互作用所造成。

　　苦味(Bitter)：這是深焙豆的特徵，和酸味一樣，不一定會令人不適，是整個口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺。一般喝美式咖啡或塞風咖啡的朋友，可能會用“濃烈”來形容這種特色。

　　甜味(Sweet)：有兩種意思。第一種是感受到甜的刺激，也就是一般所謂的甜味;另一種意思則是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之間，由與部分澀味物質且質感豐富的甘醇味道，令人聯想到糖;這種舌尖並不必有反應。

　　平順(Smooth )：指酸味與苦味微弱，加一點點糖而且不用加牛奶就可以舒服飲用的甘甜Espresso。

　　酸度(Acidity)：咖啡入口後，輕留在舌尖的滋味。“酸”字看來剌眼，其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力，就像葡萄酒一樣，都蘊藏在它的酸味裏。新鮮咖啡散發的酸性，帶着果實的芳香，就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸，口味愉悅而清新。

　　香味(Aroma)：瀰漫遊走的空氣中的咖啡醇香。從烘焙、研磨、到衝煮，咖啡豆在它漫長旅途中的每一站，都極盡力氣釋放芳香。因此，不妨善用你的嗅覺，隨着咖啡，一起體驗這場芳香之旅。

　　風味(Flavor)：串連以上三者，拼貼成的咖啡印象。有的咖啡風味多樣，酸、甜、苦面面俱到，有的則酸味極度氾濫，完全佔領你的嗅覺和味覺。也有人習慣用“感覺”來主宰判斷――咖啡是否有自己的風格?是否別具業林或水果芳香?氣質是溫柔還是陽剛?這是所有品味過程中，最私密感性的一站。

　　咖啡品鑑步驟

　　咖啡的品鑑步驟也與紅酒鑑賞十分相似，大致可以分爲以下幾個步驟：

　　先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準備。

　　喝咖啡請趁熱，因爲咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風味。

　　喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是經過五年生長才能夠開花結果的，經過了採收、烘焙等等繁複程序，再加上煮咖啡的人悉心調製而成。 所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的黑咖啡，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。

　　然後加入適量的糖，再喝一口，最後再加入奶精。

　　適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝!

　　依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的口感，而且更有助於提升鑑賞咖啡的能力。

　　小貼士

　　品嚐咖啡到底應該喝多少?

　　有觀點認爲，除了品美味咖啡，不但要注重適當的溫度外，還要有適當的份量。

　　喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿爲適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完後也不會有 "膩" 的感覺，反而回味無窮。

　　普通喝咖啡以 80-100cc 爲適量，而以一天來算，三杯應該是咖啡客們的最佳選擇。

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