咖啡的種類學習

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　------------------------分割線---------------------------

　　常見咖啡口味

　　咖啡的種類繁多，按照口味，常見的有如下幾種：

　　黑咖啡(black coffee)：又稱“清咖啡”，香港俗稱“齋啡”--直接用咖啡豆燒製的咖啡，不加奶等會影響咖啡原味的飲用方式。速溶咖啡是不屬於黑咖啡的範圍的。

　　白咖啡(white coffee)：馬來西亞特產，起源於怡保鎮，是指用黃油烘培的咖啡豆，衝煮後，加入甜煉乳的飲品。從本質上是一種拿鐵咖啡。在美國，白咖啡也指輕度烘培的咖啡豆，使用意式衝煮，具有較強酸味的咖啡。

　　加味咖啡(flavored-coffee)：依據各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同調料。

　　意式濃縮咖啡(Espresso)：以熱水藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡末末衝煮出咖啡。

　　卡布奇諾(Cappuccino)：蒸汽加壓煮出的濃縮咖啡加上攪出泡沫(或蒸汽打發)的牛奶，有時還依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各佔1/3。另也可依需求加上兩份濃縮咖啡，稱爲“Double”。

　　拿鐵咖啡(Caffè latte)：“Caffè latte”爲意大利文音譯;拿鐵咖啡又稱“歐蕾咖啡”(Cafe au lait)法文音譯─咖啡加上大量的熱牛奶和糖。又稱“咖啡牛奶”—中文釋意，由一份濃縮咖啡加上兩份以上的熱牛奶。另也可依需求加上兩份濃縮咖啡，稱爲“Double”。

　　瑪奇朵(Macchiato)：在濃縮咖啡上放上適量蒸汽打發奶泡。Macchiato意大利文原義便是“被牛奶弄髒的咖啡”

　　摩卡咖啡(Caffè Mocha)：咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時加入冰塊。

　　美式咖啡(American Coffee / Americano)：濃縮咖啡加上大量熱水。比普通的濃縮咖啡柔和。

　　愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)：在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油。

　　維也納咖啡(Viennese)：由奧地利馬車伕愛因·舒伯納發明，在咖啡中加入巧克力糖漿、鮮奶油，並灑上糖制的七彩米。

　　越南式咖啡(Vietnamese Coffee)：將咖啡末盛在金屬特殊的炮製過濾器，倒入滾水，讓咖啡一滴一滴流到杯子裏;等咖啡滴完，隨每個人口味加糖或者加點煉奶攪拌好即可飲用，在越南有兩種飲法是冷飲和熱飲的。熱飲的咖啡，人們主要在冬天喝的，泡製的時候將杯子放在另一個有熱水的小碗裏以保暖。冷飲咖啡則多在炎熱的夏季飲用，是咖啡泡製後再加上冰塊的。

　　產地及風味

　　除了按照口味區別以外，人們也通常按照咖啡豆的產地來區分各種咖啡。現今的咖啡品種約有100多種，但這百餘種的咖啡，都是由阿拉伯克咖啡，羅布斯達咖啡以及賴比利亞咖啡這3大原種而來，以下爲全球較爲著名的咖啡產地：

　　巴西

　　山度士(Santos)：口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。

　　哥倫比亞

　　美得林(Medellin)

　　阿曼尼亞(Armenia)

　　馬尼札雷斯(Manizales)

　　這三種在咖啡館中往往統稱爲“哥倫比亞”，因爲這些都出口的時候就從來不曾分開過，稱爲MAM。哥倫比亞咖啡味道相當濃郁，品質、價格也很穩定，煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。

　　也門

　　摩卡((Moka, Mocha)：通常用來搭配其他咖啡豆或綜合咖啡豆。

　　注：此處的摩卡與口味分類中的摩卡咖啡並不一樣。

　　印度尼西亞

　　曼特寧(Mandheling)：是世界高級咖啡之一，是重口味咖啡者的最愛，富合精緻濃郁的口味，較苦不具有酸性，具有道地香醇的咖啡原味。

　　安寇拉(Ankola)

　　爪哇

　　爪哇(Java)：屬於阿拉比卡種咖啡。烘焙後苦味極強而香味極爲清淡，但感覺不到任何酸味，這種口味深受荷蘭人的喜愛。此種咖啡豆最常使用於混合咖啡與即溶式沖泡咖啡。

　　牙買加

　　藍山(Blue Mountain)：被視爲是世界上最有名，最昂貴和最具爭議性的咖啡。生長於海撥 3000 以上的藍山區而得名。具有咖啡的所有特質，口味芳醇豐富、濃郁、適度而完美的酸 味，三味 ( 甘、酸、苦 ) 優卓調合，爲咖啡中的極品。一般都單品飲用。但由於產量極少價錢昂貴。故市面上很少見到真正的藍山，多是味道極接近之綜合藍山。

　　牙買加高山(Jamaica High Mountain)：指生長高度低於藍山的的咖啡, 品質及味道都及不上藍山。

　　肯尼亞

　　奈洛比(Nairobi)：帶有醇酒和鮮花的芳香，質感飽滿，小而圓潤，因爲容易在鍋子裏滾動，可以均勻焙炒，適合自家烘焙。

　　夏威夷

　　可那(Kona)：Kona口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。