關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　廣州市內,“表現咖啡屋”可以稱得上一個不大不小的經營奇蹟。截至今年8月份,它已經在中山路開過了8年時光,而同期多少咖啡廳紅極一時又先後倒閉。“表現咖啡屋”的老闆龍小姐當年出於爲藝術展覽攤薄成本而開設咖啡館,後者卻變成主業,以展覽作爲陪襯,咖啡生意特別興旺,建立了一個龐大的熟客羣,小店月入萬元也不是什麼稀罕的事。

　　展覽做陪襯 咖啡店成功走過8年 月入萬元

　　緣起:“攤薄成本”的辦法變成主業

　　小本創業之前,小龍在英國學習油畫。她的創業初衷與開辦海珠區“木馬”酒吧的投資者十分類似,小本創業的念頭也是從辦展覽開始的。爲了能在國內畫壇打響名聲,她與幾位“小海歸”商量着要辦畫展,但在廣州辦一場歷時10天的畫展,場地租金加上宣傳費用至少需要上萬元錢,十分不划算。於是,小龍就想到,爲什麼不用辦幾次畫展的錢租賃一個長期的固定場所,做些小本生意攤薄辦展覽的成本。

　　那麼,什麼樣的小本生意才與展覽相得益彰呢?當然不是酒吧就是咖啡吧了。小龍剛好在英國留學時學過烹飪與飲食鑑賞,又找來了專業的朋友出謀劃策,很快敲定了開咖啡廳的計劃。

　　沒有想到的是,一個“攤薄成本”的簡單想法卻演變成了小龍的主營職業。由於小龍堅持要將展覽辦在廣州最有文化氛圍的區域,幾個朋友輾轉找到了中山三路上的廣州畫院美術館,租賃了五樓一個擁有空中花園的鋪面,算是鬧中取靜,“表現咖啡屋”就這樣開起來了,首場展覽當然是幾位“小海歸”自己創作的油畫。

　　由於那個時期,廣州市內還沒有這種喝咖啡免費看展覽的地方,鬧市區的小店立即引起了一衆都市文化人的關注,有些藝術情結的白領男女青年也紛至沓來。

　　結果是,咖啡與飲料賣得特別好,當月的利潤收入就超過了賣畫的所得,“表現咖啡屋”旗開得勝。

　　經營:展覽靠邊

　　小店賣咖啡飲料賺錢

　　小龍看到咖啡屋如此受到歡迎,自己的經營重點也就逐步向咖啡屋傾斜,一方面改良增加了飲料的種類,另外一方面則儘量營造出小店的小資情調,擺放了精心設計的書櫃與滿書架的外文原版書籍。而所謂的展覽,則逐漸演化成了吸引熟客的“陪襯”。

　　定期舉辦的展覽不再成爲幾位小海歸的專利,而是花樣翻新,這個月辦雕塑展,下個月辦傢俱展。顧客花錢喝飲料,免費看展覽,何樂而不爲?

　　記者幾年內採訪過的成功咖啡廳中,老闆善於與顧客交心都是制勝法寶,小龍也不例外。但她與別的老闆的不同之處在於時常能發揮客人的主觀能動性,讓顧客參與到飲料的創作中去。

　　開業初期的飲品種類,基本都是小龍自行設計的,本來就很有創新性,比如說將咖啡加入不同量的奶酪,製作出口感濃郁的奶酪咖啡。但時間一久,一個人設計難免黔驢技窮,小龍就想到了發動老顧客搞創作。

　　一位酷愛園藝製作的女白領很喜歡店裏的清涼飲料,就提出來,不妨做一些原汁原味的植物飲品,如薄荷蜂蜜茶、香草茶,去盡浮華,返璞歸真。

　　小龍聽取了她的意見,買回香草植物做實驗,調製好味道後就開始對外銷售,果然成爲了那個夏天最受顧客歡迎的系列飲品。

　　後來,小龍索性在咖啡屋的空中花園親自栽培香草,不久後花園就變得鬱鬱蔥蔥起來,既美化了環境,又供應了小店的材料需求,攤薄了成本。

　　促銷手法:點名發短信 增親切感

　　“與顧客交朋友是一件需要用心的事情,需要注意細節,不能完全率性而爲。”小龍說。比如說,不輕易給顧客打電話就是商家需要秉承的守則;那麼,發短信就成爲了顧客與商家溝通的最佳手段。每季度辦展覽時,小龍都會給所有的熟客發通知短信;難能可貴的是,她在每個短信前都加上了顧客的名字。而且,對於那些對某些文化產品特別青睞的顧客,小龍的短信語句也有所不同,比如提醒“ROSE(顧客英文名字),你喜歡的某某畫家將參加這次展覽”等等。

　　這樣一來,商家的泛濫促銷行爲被轉化成了一對一的貼心服務,留住了一干熟客。

　　有很多女顧客,大學剛畢業時就成爲了表現咖啡屋的熟客,之後經歷了戀愛、失戀、再戀愛,再到結婚生子,由青澀的學生妹成爲了成熟的少婦,一直都有表現咖啡屋相隨相伴。

　　經營風險:

　　一邊賣咖啡一邊展覽,卻不做西餐的店,如選址不夠準確或不結合“文化”產業經營,根本無法生存下去。

　　經營潛力:

　　目前廣州市以“展覽”爲主題的咖啡屋數量十分少,競爭並不強烈。

　　選址建議:

　　中原地產的謝鴻炎小姐認爲,建議新投資者選擇城市繁華街道開店,爲節約鋪租,可考慮開在二層與三層;輕易不要開在人流量有限的寫字樓或住宅區。

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