關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　當我們去瑞典旅行的時候，可能學到的第一個單詞就是“Fika”。這相當於英國的下午茶時間，Fika就是“坐下來喝杯咖啡休息下”的專有名詞，瑞典人會選個不錯的咖啡館坐下來，搭配不同時節的甜點享受美好的休閒時光，也是瑞典人最常見的社交活動。瑞典人對咖啡的癡迷，讓來自瑞典的沃爾沃決定將自己的車展變身成爲移動的咖啡站，爲參與者和遊客免費提供咖啡。

　　本週在亞利桑那州舉行的車展活動中，沃爾沃在XC90 SUV的後備箱中安裝了一個小型的咖啡機，來自西雅圖的Victrola Coffee Roasters的咖啡師Jay Lijewski現場製作咖啡。

　　沃爾沃移除了XC90的第三排座椅，將其改造成爲一個咖啡站，採用抽拉式的Linear Walnut核桃木來擔當工作底板，此外車輛中還有一些額外電池爲咖啡機等設備提供電量。咖啡機採用售價爲4500美元的La Marzocco Linea Mini，沃爾沃稱其爲全球最佳的家用咖啡機。

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　　如何經營好一家咖啡店呢?

　　一、開發周邊點心增加消費總額：

　　現今咖啡店經營產品相當多元化，有各式冷熱飲中西式點心簡餐咖啡面及咖啡用品…等產品已達上百種以上。單靠賣咖啡要負擔一家店很不容易，應強化點心餐點簡餐的組合，來提高顧客消費額。

　　二、咖啡豆庫存須知，如何保持咖啡的新鮮度：

　　咖啡經營者應注意存貨問題，採購原料或周邊產品時應以短期內賣光用完爲原則。銷售咖啡豆給顧客時應詢問顧客可能使用日期，不賣品質不良的咖啡豆給顧客，以提升顧客對產品地信心及對貴店的信賴度。

　　若客人有特別喜愛某類型咖啡豆時，若是定期來店熟客，其量就好控制，若是不定期來店熟客，可請求熟客在來店前事先告訴店家(預約)，咖啡專賣店店家就可事先準備好此類型咖啡豆，如此就可免於大量備豆庫存，維持住咖啡豆新鮮的品質且能滿足顧客所需。

　　三、瞭解專業專注方能提高服務：

　　咖啡經營者本身要對咖啡有相當專業程度的瞭解，員工教育訓練內容方面應包括咖啡及相關產品基本常識及沖泡技巧基本常識、店務管理運作流程、實施實務實習、員工報表填寫及基本禮儀等。

　　我們建議咖啡店經營者應隨時思考研發不同的咖啡配方、烹調技術、及提升服務品質及開發新周邊產品來稱加業績，更重要的是如何創造商品附加價值最大化及轉變成具有特殊獨特風格的咖啡店，才能在未來咖啡市場立於不敗之地。

　　四、咖啡館非咖啡館營造互動環境：

　　不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成爲店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡館內可透過特別設計的音樂和燈光，結合固定題材的藝文展覽或定期舉辦音樂會、讀書會、演奏會、展覽會，營造出藝文展覽館的氛圍，應可博得許多客人喜愛，也讓常處壓力沉重的現代人，心靈上得以獲得舒緩，相信很多客戶也會因爲你所營造出的舒適氣氛圍繞的人性化空間，而變成常客常來此消費做心靈的溝通。

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