關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　巴西咖啡產量

　　巴西是全球最先進也是最依賴工業化生產咖啡的國家。巴西種植全球三分之一的咖啡樹，全球咖啡市場佔有率歷史最高曾達80%。

　　巴西咖啡的商業規模種植最初始於里約熱內盧附近的Paraiba河。不同於其他中美洲的小型咖啡農場，巴西最初的商業咖啡農場的規模就非常大，是以奴隸爲勞動力的種植園。每名奴隸必須照料4000至7000棵咖啡樹。一旦該地土壤過度耗損，整座農場便搬移到新的區域重新種植。

　　巴西咖啡生產在1820至1830年間開始蓬勃發展，產量超越國內所需，得以供給國外市場。到1840年，巴西甚至生產了全球40%的咖啡。那些控制咖啡生產的商人變得富可敵國，因此被稱爲 “咖啡大王”(coffee barons)。他們的任何需求都會對政府的政策造成重大影響。

　　20世紀20年代，巴西生產的咖啡豆全球佔比高達80%，咖啡產業幫助這個國家興建許多基礎設施。但是，如此只增不減的產量，最後造成咖啡生產過量，加劇了20世紀30年代全球經濟大蕭條時期對巴西所造成的傷害。巴西政府之後不得已，將7800萬袋的咖啡燒燬，希望藉此使咖啡價格恢復常態。

　　巴西雖然注重產量，但是在生產高質量咖啡上的聲譽並不高。大多數農場都採用相當粗劣的採收手法，像是直接剝除式採收(strip picking)，整段樹枝與咖啡果全數一次剝除。如果種植園的面積大且地勢平坦(這在巴西的大型咖啡農場相當普遍)，生產者則會以機械採收，方法是將咖啡果從樹枝上搖下。這兩種方法都沒有將果實的成熟度納入考慮，因此最終採收的咖啡中會有大量未熟果實。

　　有很長一段時間，巴西絕大部分的咖啡果是在採收後於庭院內以日曬法曬乾。在20世紀90年代傳入巴西的半日曬處理法(pulped natural)確實對質量提升有所助益。多年來，巴西的精品咖啡生產者──他們可能以人工採收、以水洗法處理咖啡、在高海拔種植有趣的咖啡品種──必須不斷與大多數爲了調配意式濃縮咖啡時所需的低酸度、高醇厚度而生產的巴西咖啡潮流相對抗。

　　不過，雖然多數巴西咖啡都沒有種植在與品質有直接關係的高海拔地區，但在此仍然可能找到許多有趣而美味的咖啡。同樣地，這個國家也生產許多純淨而甜美的咖啡，加上酸度不高，讓許多人覺得十分易飲而美味。

　　巴西咖啡有植脂末嗎

　　奶精其實就是一種代替牛奶的物質，它的主要成分是植脂末。植脂末(non dairy cream or oil powder)又稱奶精、粉末油脂，它最早被應用於咖啡伴侶(coffee mate)裏，是在衝飲咖啡時加入的一種代替牛奶的乳油粉末(powdered cream)，其主要成分有植物脂肪、玉米糖漿和植物蛋白等。

　　在說到植脂末的時候，大家就會將植脂末聯想到反式脂肪酸，甚至將植脂末與反式脂肪酸等同起來。實際上，植脂末並不等同於反式脂肪酸。

　　植脂末的原料中有氫化植物油。氫化植物油是由植物油經過加氫工藝製造而成，也就是我們通常所說的“氫化”。植物油的氫化是通過在不飽和鍵上加氫，使得油的熔點升高從而改善食品加工性能的操作。液態植物油起酥效果並不好，但經過氫化，它在常溫下就是半固體，可以滿足工藝和口感要求，此外，氫化植物油的化學性質也比較穩定，可以延長保質期，且比動物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工業界應用廣泛。

　　如果，植物油的氫化不完全，有一些雙鍵從天然的“順式結構”轉化爲“反式結構”，從而會產生一些“反式脂肪”。因此，由於氫化工藝，植脂末中可能存在反式脂肪酸，但植脂末本身並不是反式脂肪酸，簡單地將植脂末或者奶精直接視爲反式脂肪酸是不準確的。

　　更重要的是，植物油不完全氫化纔會產生反式脂肪，如果完全氫化就不會產生反式脂肪，而是飽和脂肪。因此，完全氫化的植物油是不含反式脂肪酸的。目前，食品工業通過改良加氫工藝也能大大降低或消除反式脂肪的產生。目前，國內外市場上的名牌或優質植脂末(咖啡伴侶)產品的標籤上都標示“反式脂肪酸爲零”。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」