巴西咖啡的沖泡方法怎麼做 手衝巴西咖啡豆的教程及風味描述口感特點

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有朋友買了包巴西豆，衝出來很苦，於是就來問前街該怎麼衝。這裏前街就來給大家分享一下巴西咖啡的手沖沖泡方法。

巴西咖啡豆一般採用的是中深烘焙程度，所以它最基本的風味調性是苦調。所以，巴西咖啡苦是正常的。不過苦也分爲好與不好，好的苦味如堅果、巧克力、焦糖這類風味的苦，我們稱之爲正面風味，既然有正面風味，那麼當然也會有苦的負面風味。常見的有煙燻味、木屑味、藥味、燒焦味，這類的風味一遍表現出令人不適、嗆喉、刺激的感覺。

所以，如果你衝的咖啡有正面風味的苦味屬於正常情況，如果衝出來的咖啡有負面風味的苦味，那麼就需要接着往下看了。

巴西咖啡除了上述說的這些苦味之外，也有其他吸引人的地方，比如咖啡誘人的香氣，最初就是指這杯濃苦的深烘黑咖啡所散發出來的香。這些香氣是堅果、焦糖、烤栗子、奶油、香料的複合香氣。人們很難抵禦這種香氣的誘惑。很多朋友就是從香氣開始慢慢地墮入咖啡之中。還有醇厚如奶油般的口感也是巴西等深烘咖啡無以倫比的特點。

那麼該如何沖泡巴西咖啡豆呢？前街使用巴西喜拉多產區的咖啡豆進行演示，這款咖啡豆同時也是前街的口糧豆系列巴西產區的代表豆。由于前街巴西喜拉多咖啡和前街巴西皇后庄园都拥有浓郁的坚果香气，又带有平衡的口感，适合多种萃取方式，能做成摩卡壶咖啡、美式咖啡、虹吸壶咖啡、挂耳咖啡等等，大家可以在前街天猫旗舰店购买。

在濾杯的抉擇上，前街選擇了Kono名門濾杯。Kono濾杯最大的特點是肋骨是由底部延伸至中部，上半部分是光滑的濾杯壁，這樣當濾紙貼合濾杯後，水無法“偷偷”繞過咖啡粉溜走，提高口感醇厚度。

前街使用的粉量依舊是15g，咖啡粉量並不是越多越好，也不是越少越好，具體要視濾杯規格而定，前街使用的是1-2人份的濾杯，在粉量爲15-20g爲合理衝煮粉量，在這個範圍之外的粉量衝煮會有些困難。

在衝煮粉水比例上，前街會建議使用1：15，儘管有的會建議使用1：13或者更小的粉水比例，但是前街在之前的文章有表面，濃度與醇厚度沒有必然的聯繫。而且過濃會讓人引起不適。因此使用1：15的粉水比例也能很好地表現出巴西咖啡豆的醇厚口感。

在咖啡研磨度上，前街會使用20號篩網通過率爲70%，衝煮黃金曼特寧咖啡的研磨度是要比淺烘咖啡豆要粗一點，因爲黃金曼特寧採用的深度烘焙，其結構會較爲疏鬆，更容易吸水釋出咖啡物質，如果研磨至淺烘豆的粗細度，容易衝出焦苦味；若研磨得更加粗，會使咖啡變得淡薄無味，口感如水般單薄。

在水溫的選擇上，前街建議使用87-88℃的水溫進行衝煮。與研磨度同理，過高的水溫容易出現焦苦味，過低水溫則顯得咖啡平淡，而且會出現不愉悅的敗酸味。

衝煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表現巴西咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具體注水量的分配爲第一段悶蒸注水30ml，這段注水全打溼咖啡粉，進行排氣，爲了後續更好地萃取咖啡的風味物質，第二段注入100ml，最後一段注入95ml，提高咖啡的甜感，整體表現出厚實的醇厚口感，焦糖的甜感與巧克力、堅果的風味。

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