作者:泉州廣播電視臺 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-23 18:12:59
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夏天到了,冰咖啡作爲解暑良品,深受咖迷喜愛。
事實上,我們平時喝到的冰咖啡做法有很多,但主要有三種,您需要分辨清楚:
冰鎮咖啡
冰鎮咖啡應該說是最爲常規的冰咖啡模式,一般是用熱水通過手衝咖啡或意式咖啡機等工具對咖啡粉進行萃取,然後將萃取出來的熱咖啡倒入盛有冰塊的容器中,迅速降溫。
事實上像星巴克的星冰樂系列,從本質上講就屬於“花式”冰鎮咖啡,冰塊+濃縮咖啡基底+牛奶+砂糖+其他調味品等混合而成。
冰鎮咖啡實際上仍然屬於高溫萃取,只不過是藉助冰塊,將溫度很高的咖啡液進行了一番極速物理降溫而已。
冰滴咖啡(圖片來自互聯網)
冰滴咖啡是指使用常溫或低於常溫的冰水,用很長的時間(通常幾小時)來滴濾咖啡。
與熱水萃取不同的是,常溫水和冰水萃取出來的苦澀物質要少很多,並通過延長萃取時間,降低流量,充分浸潤咖啡粉,使萃取出來的咖啡在口感方面更加順滑,香氣更濃郁,甜感更出衆。
冰滴咖啡因爲萃取時間特別地長,因此通常用深烘焙的肯尼亞豆、印尼豆或者特別拼配的冰滴專用豆,並且一般要採用極細研磨度,以達到充分浸潤的效果。
咖啡冷萃瓶(圖片來自互聯網)
冷萃咖啡和冰滴咖啡一樣,是屬於低溫萃取,使用的咖啡粉類型和研磨度也和冰滴咖啡相同,但是冷萃咖啡是將這些咖啡粉封於一次性的濾袋之中,再將其放入裝有冰水的密封瓶中,也有些密封瓶是本身附有過濾裝置的,可以用來代替一次性濾袋,然後放進冰箱冷藏,最少放置八個小時,就可以享用了。
來源:咖啡職人
2017-05-31 14:59:31 責任編輯:泉州廣播電視臺
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